Le macchine del ghiaccio di ITV Ice Maker sono già presenti alla Scuola di Cucina Sottovuoto TBTC diretta da Tony Botella.
Il ghiaccio è fondamentale per le lavorazioni in sacchi vuoti, poiché devono passare attraverso un processo di abbattimento rapido della temperatura. Il sistema naturale, e più raccomandato, consiste nel riempire una punta di acqua e ghiaccio e introdurre i sacchetti per raggiungere una temperatura compresa tra 3 e 8 ºC in breve tempo per poi passare nella camera di stocage con garanzie sanitarie avendo fatto il processo igienico corretto.
A TBTC viene offerta formazione a professionisti o studenti del settore alberghiero. Dispongono di strutture uniche gestite da professionisti progettati esclusivamente per sviluppare i corsi di cucina sottovuoto con tutte le garanzie di soddisfazione. Con l’esperienza accumulata dalla sua apertura nel 2005, Tony Botella ha ridisegnato il suo piano di formazione in base alle richieste che in questi anni gli sono state rivolte da tutti gli chef e cuochi che hanno goduto di TBTC.
La scuola si trova all’interno di una tenuta nella città barcellonese di Badalona, precisamente a Canyet, lontano dal centro cittadino e in piena natura.