El hielo infusionado es hielo preparado con frutas, hierbas aromáticas, flores comestibles, especias, café, té u otros ingredientes que aportan aroma, sabor o un efecto visual a una bebida.
A medida que se derrite, puede modificar las características del cóctel o refresco. En coctelería se ha convertido de un tiempo a esta parte en una tendencia con muchos adeptos.
Desde ITV vamos a explicarte qué es el hielo infusionado, qué ingredientes podemos utilizar y qué debemos tener en cuenta si queremos incorporarlo a una propuesta profesional.
Cómo se prepara el hielo infusionado
Una de las formas más sencillas de preparar hielo infusionado consiste en introducir determinados ingredientes en agua antes de congelarla.
Podemos utilizar, por ejemplo:
- Limón, lima o naranja.
- Fresas, frambuesas o arándanos.
- Menta o hierbabuena.
- Romero o albahaca.
- Flores comestibles.
- Especias.
Otra posibilidad es preparar previamente un líquido aromatizado y congelarlo posteriormente. Es el caso del café, el té o determinadas infusiones.
El hielo también puede aportar sabor
Un cubito, además de enfriar una bebida, a medida que se derrite va incorporando más agua. En el caso del hielo infusionado, podemos usar esta dilución para aportar nuevos matices.
Por ejemplo, si congelamos café para utilizarlo más tarde en un café frío, conforme se derrita, no se diluirá en forma de agua.
También podemos combinar cítricos y hierbas con algunos cócteles o añadir frutas en mocktails, limonadas y aguas aromatizadas.
El objetivo no es tanto conseguir un hielo llamativo como interactuar con la bebida para mejorarla.
Más allá del hielo infusionado
No todo el hielo se comporta igual. La forma, el tamaño y también la superficie de contacto del hielo influyen en el comportamiento dentro de una bebida. Por eso, existen distintos tipos de hielo según las necesidades.
Un establecimiento debe valorar qué hielo encaja mejor con su servicio antes de elegir una máquina.
En ITV fabricamos distintas máquinas de hielo para responder a las necesidades de bares, restaurantes, hoteles y otros negocios profesionales.
Hielo infusionado en coctelería
Hemos visto qué es el hielo infusionado y por qué es tendencia. La coctelería es uno de los campos donde esta técnica nos ofrece más posibilidades.
Podemos utilizar un ingrediente presente en el propio cóctel para reforzarlo o incluso introducir nuevos matices que aparecerán conforme se derrita el hielo.
Estas son algunas combinaciones muy interesantes:
- Hielo de lima y menta: para cócteles frescos y mocktails.
- Romero y cítricos: para combinados más aromáticos.
- Frutos rojos: para cócteles afrutados y bebidas sin alcohol.
- Café: ideal para cócteles con café y también cafés fríos.
- Té: para bebidas frías, cócteles y mocktails.
Hielo infusionado y hielo profesional
Aquí debemos diferenciar dos conceptos. El hielo infusionado es una elaboración gastronómica. El hielo profesional, sin embargo, se produce por máquinas profesionales que cuidan el formato y el nivel de producción.
No son conceptos incompatibles. De hecho, el creciente interés por el hielo infusionado forma parte de una tendencia más amplia aún: la de prestar más atención al hielo que llega a la copa.
Una coctelería puede utilizar hielo convencional en decenas o cientos de bebidas durante una jornada y reservar las elaboraciones infusionadas para determinados cócteles de su carta.
Por eso, cuando el consumo es alto (algo muy común en bares y coctelerías), disponer de una máquina de hielo profesional ermite producir hielo en el propio establecimiento y adaptar la capacidad del equipo a las necesidades del negocio.
Higiene en el hielo infusionado
Cuando añadimos ingredientes en un hielo, aumenta la manipulación y, por tanto, debemos extremar las condiciones higiénicas.
- Las frutas, hierbas y demás ingredientes deben ser aptos para consumo.
- Los moldes y utensilios deben mantenerse limpios.
- El hielo terminado debe almacenarse protegido hasta el momento del servicio.
Además, el hielo destinado al consumo no debe manipularse con las manos, sino con utensilios limpios reservados para este uso.
Preguntas frecuentes sobre el hielo infusionado
El hielo infusionado nos ofrece muchas posibilidades creativas, pero es importante diferenciar su elaboración del hielo que produce diariamente una máquina profesional.
¿Qué es el hielo infusionado exactamente?
Es hielo elaborado con frutas, hierbas, especias u otros ingredientes para aportar sabor, aroma o valor visual a una bebida.
¿Se puede hacer hielo infusionado con café?
Sí. Podemos congelar café y utilizar los cubitos en bebidas frías para que la dilución no incorpore únicamente agua.
¿Qué frutas podemos utilizar?
Cítricos, frutos rojos y otras frutas aptas para consumo. Debemos elegirlas principalmente por su combinación con la bebida.
¿Una máquina de hielo fabrica hielo infusionado?
Una máquina profesional produce el formato de hielo para el que ha sido diseñada. Los ingredientes del hielo infusionado suelen añadirse después mediante moldes.
El hielo infusionado combina el hielo con frutas, hierbas, flores, especias u otros ingredientes para aportar un aroma extra, más sabor o una presentación diferente. Se utiliza en cócteles, mocktails, cafés, tés fríos y otras bebidas donde el hielo tiene un papel protagonista.
Y es que cada vez prestamos más atención al hielo que servimos. Su forma, su tamaño y calidad influyen mucho en la experiencia del cliente. Si quieres saber qué máquina de hielo se adapta mejor al consumo y tipo de bebidas de tu establecimiento, contacta con nuestro equipo.