La crisis del hielo de 2022 dejó un aprendizaje para bares, restaurantes, hoteles y negocios de hostelería: depender solo del suministro externo de hielo puede convertirse en un problema cuando llega el calor.
Una máquina de hielo profesional ayuda a un negocio de hostelería a producir hielo propio, cubrir picos de consumo en verano y reducir la dependencia de proveedores externos cuando el suministro se tensiona.
Durante los meses de verano, el consumo de hielo aumenta, los proveedores trabajan al límite y cualquier retraso puede poner en aprietos a un negocio. Desde ITV vamos a darte claves para que puedas anticiparte a la temporada alta y reducir la dependencia de terceros.
Qué ocurrió durante la crisis del hielo de 2022
Altas temperaturas, un aumento del consumo y el encarecimiento del coste energético fueron algunos de los factores que dejaron a muchos negocios sin hielo en plena temporada alta.
Terrazas llenas, más bebidas frías, coctelería, eventos, hoteles con alta ocupación… todos los negocios necesitaban hielo al mismo tiempo. Y en hostelería, quedarse sin hielo no es una anécdota.
Afecta a las bebidas, al servicio de barra y finalmente a la experiencia del cliente. El negocio pierde la capacidad de trabajar con normalidad en los días de mayor facturación.
Depender solo del proveedor puede ser un riesgo
Comprar hielo a un proveedor externo puede funcionar bien durante una gran parte del año. El problema surge en temporada alta. El negocio pierde capacidad de decisión y empieza a depender de horarios de entrega, stock, rutas de reparto, subidas de precio…
Esto puede traducirse en:
- Tener que reducir el uso de hielo en el servicio.
- Comprar hielo de urgencia a mayor precio.
- Cambiar la operativa de barra en plena temporada.
- Perder agilidad en coctelería o terraza.
- Depender de entregas diarias en días de alta demanda.
- No poder responder bien ante eventos o picos de ocupación.
- Dedicar tiempo del equipo a buscar hielo en lugar de atender al cliente.
En verano, todo el mercado necesita hielo al mismo tiempo. Disponer de una máquina de hielo y producción propia puede ser un salvavidas en los momentos de mayor afluencia.
¿Qué aporta una máquina de hielo profesional?
Una máquina de hielo profesional tiene un impacto positivo antes, durante y después del servicio. Genera stock interno y reduce la necesidad de comprar hielo a última hora. Y lo más importante: permite elegir el tipo de hielo más adecuado para cada uso.
Estas son las principales ventajas:
- Producción propia sin depender de proveedores externos.
- Disponibilidad de hielo durante los picos de consumo.
- Menos espacio ocupado por bolsas en congeladores.
- Mejor control sobre el tipo de hielo utilizado.
- Menos compras de urgencia durante las olas de calor.
- Mayor previsión para terrazas, eventos y barras exteriores.
- Capacidad de adaptar la producción al consumo diario.
- Mejor continuidad del servicio en temporada alta.
- Menos tiempo perdido buscando hielo fuera del local.
La crisis del hielo de 2022 evidenció la dependencia de muchos negocios de hostelería del suministro externo. Una máquina de hielo reduce mucho el riesgo de quedarse sin suministro cuando más se necesita.
Cuándo comprar una máquina de hielo antes del verano
El mejor momento para comprar una máquina de hielo no es cuando ya falta hielo, sino antes de la temporada alta. Lo ideal es revisar la compra en primavera, cuando todavía hay margen para calcular el consumo real, elegir el tipo de hielo adecuado, preparar la instalación, comprobar toma de agua, desagüe y ventilación, y probar el equipo antes de los primeros picos de calor.
Si la decisión se toma en julio o agosto, el negocio cuenta con menos margen para comparar modelos y corre un mayor riesgo de elegir una máquina que no se adapte al consumo real del servicio.
Cómo calcular cuánto hielo necesita tu negocio
Un error muy frecuente es elegir tu máquina de hielo sin hacer cálculos previos. Puedes terminar adquiriendo un modelo demasiado pequeño, que no cubra el servicio, o viceversa, un modelo que ocupe más espacio del necesario.
Nuestro consejo: haz cálculos en función a los siguientes puntos:
- Cuántas bebidas con hielo se sirven en un día normal.
- Cuántas se sirven en un día fuerte de verano.
- Cuánto hielo utiliza cada bebida.
- Si el hielo se usa también para coctelería, buffets, cubiteras o conservación.
- Si hay terraza, barra exterior, piscina, eventos o banquetes.
- Cuántas horas seguidas trabaja el equipo en temporada alta.
- Cuánto hielo se necesita tener almacenado antes del servicio.
Una cafetería que utiliza hielo para cafés y refrescos no tiene el mismo consumo que una coctelería. Tampoco consume igual un restaurante en la costa con la terraza llena desde el mediodía hasta la noche.
La máquina debe dimensionarse pensando en los días de mayor actividad razonable, no en el consumo medio del año. Si se queda corta en plena ola de calor, el negocio seguirá dependiendo de compras externas justo cuando el suministro es más inestable.
Higiene y mantenimiento antes de la temporada alta
Para anticiparte a los meses de mayor demanda, necesitas preparar tu máquina de hielo.
Antes de que empiece la temporada alta, revisa el depósito, limpia las zonas de contacto, comprueba filtros, entrada de agua, desagües y ventilación.
También es recomendable que formes al personal para que manipule el hielo correctamente.
Por último: la máquina de hielo debe seguir una rutina de higiene. El depósito no debe utilizarse para enfriar botellas. La pala debe conservarse en un soporte limpio, fuera del depósito y protegida de superficies sucias. Además, el equipo debe limpiarse con frecuencia.
Llegar al verano con una máquina instalada, limpia y revisada es muy diferente a instalarla con prisa cuando el servicio ya está al límite.
Preguntas frecuentes sobre las máquinas de hielo
La falta de hielo en verano genera incertidumbre en los negocios hosteleros, especialmente cuando dependen de bebidas frías, coctelería, terraza y eventos. Estas son las preguntas más habituales antes de comprar una máquina de hielo profesional.
¿Puede volver a haber falta de hielo en verano?
Sí. Puede volver a ocurrir si coinciden olas de calor, aumento del consumo, problemas de producción, falta de stock o dificultades logísticas (algo común en los meses de julio y agosto). Por eso, los negocios que dependen del hielo a diario deben valorar sistemas de producción propia antes de la temporada alta.
¿Cómo sé cuántos kilos de hielo necesito al día?
Debes calcular cuántas bebidas, servicios o usos con hielo tienes en un día normal y en un día fuerte de verano. También hay que sumar usos adicionales como coctelería, cubiteras, buffets, pescado, eventos o barras exteriores. La máquina debe cubrir los picos razonables de demanda, no solo el consumo medio.
¿Qué tipo de hielo es mejor para hostelería?
Depende del uso. Para copas, refrescos y combinados suele interesar un hielo compacto y resistente. Para coctelería, el hielo debe controlar bien la dilución y mantener la presentación. Para exposición de producto fresco, como pescado o marisco, suele ser más adecuado el hielo en escamas.
¿Qué necesita una máquina de hielo para instalarse correctamente?
Necesita una toma de agua, desagüe, ventilación, espacio suficiente, buena ubicación, acceso cómodo para limpieza y una instalación adaptada al modelo. También conviene revisar la calidad del agua y valorar filtros si hay mucha cal.
¿Qué mantenimiento necesita una máquina de hielo antes del verano?
Antes del verano conviene limpiar el depósito, revisar filtros, entrada de agua, desagüe, ventilación, cal y estado general del equipo. También es importante formar al personal para manipular el hielo con utensilios limpios y no utilizar el depósito para enfriar botellas o productos.
La crisis del hielo de 2022 demostró que el suministro externo puede fallar y dejar sin reservas a los negocios hosteleros. Si quieres evitar problemas de suministro este verano y necesitas una máquina de hielo profesional para tu bar, restaurante, hotel, coctelería o negocio de hostelería, contacta con nosotros.