La campaña de Navidad es uno de los periodos de mayor actividad para muchos negocios de hostelería. Restaurantes, bares, hoteles y locales de ocio aumentan su volumen de servicio y, con él, también puede crecer la demanda de hielo. Preparar la máquina de hielo antes de que empiecen las semanas de mayor trabajo ayuda a garantizar una producción constante y a reducir el riesgo de incidencias en pleno servicio.
La limpieza, la revisión de los principales componentes, la ventilación y la planificación de las necesidades de hielo son algunos de los aspectos que conviene comprobar con antelación.
Desde ITV Ice Makers repasamos los puntos fundamentales para poner a punto tu máquina de hielo antes de Navidad.
¿Cuánto hielo vas a necesitar esta Navidad?
Piensa en el número de servicios que espera tu negocio, las reservas previstas y el uso que haces del hielo. Un hotel tendrá necesidades distintas de las de una coctelería o un restaurante con terraza.
Antes de Navidad, te aconsejamos que revises:
- El consumo habitual de hielo.
- Los días y servicios con más reservas.
- Los datos de la campaña anterior.
- La capacidad de producción de tu máquina.
- La capacidad de almacenamiento disponible.
Si tu negocio ha crecido o prevés una campaña especialmente intensa, comprueba que tu equipo sigue respondiendo a tus necesidades actuales.
Calcula el hielo por servicio, no solo por día
Una máquina puede producir suficiente hielo durante 24 horas y, aun así, quedarse corta durante una cena.
¿Por qué? Porque la producción diaria y la demanda puntual no son lo mismo.
Imagina que buena parte del hielo disponible se consume entre las 20:30 y las 23:30. Lo importante no será únicamente cuánto produce la máquina durante todo el día, sino cuánto hielo tienes almacenado cuando el servicio empieza y a qué velocidad puedes reponerlo.
Para Navidad te recomendamos que analices tres datos:
- Producción de la máquina.
- Capacidad de almacenamiento.
- Consumo durante las horas punta.
Así tendrás una imagen mucho más realista de si tu negocio puede responder a la demanda navideña.
Revisa tu carta de Navidad: ¿vas a necesitar más hielo?
Puede que durante el resto del año tengas una carta concreta, pero en diciembre incluyas menús para grupos, cócteles especiales, aperitivos especiales o nuevas referencias de bebidas.
Antes de empezar la campaña, habla con el equipo de barra y revisa qué vas a cambiar.
Una mayor venta de combinados y cócteles puede aumentar el consumo de hielo. También lo harán el uso de cubiteras para mantener frías las botellas de vino, cava o champán.
Llega al servicio con el depósito preparado
La preparación de hielo en una cena con 100 comensales empieza mucho antes de que lleguen al local. La producción debe planificarse para que el establecimiento empiece con suficiente hielo disponible.
Esto es especialmente importante en jornadas con varios servicios consecutivos, en las que las comidas de empresa pueden enlazar con el tardeo y, posteriormente, con las cenas.
Una solución muy práctica a este problema son los depósitos de hielo.
Ten en cuenta la sobremesa navideña
Otro elemento único de estas fechas es que el servicio puede no terminar con el postre.
Cafés, combinados, copas y cócteles pueden alargar las mesas y mantener el consumo de hielo durante más tiempo del previsto.
Esto es especialmente importante en:
- Comidas de empresa.
- Cenas de grupos.
- Hoteles.
- Restaurantes con zona de barra.
- Locales que prolongan el servicio con copas.
A la hora de calcular las necesidades, contempla todo el recorrido del cliente, no únicamente la comida.
Preguntas frecuentes sobre el hielo durante la campaña de Navidad
Las necesidades de cada establecimiento son diferentes, pero hay algunas cuestiones que merece la pena resolver antes de comenzar las semanas de mayor actividad.
¿Cómo saber si mi máquina producirá suficiente hielo en Navidad?
Compara su capacidad de producción y almacenamiento con el consumo previsto durante las horas punta, no únicamente con el consumo total de un día.
¿Qué puede aumentar el consumo de hielo en Navidad?
Las comidas de empresa, grupos numerosos, sobremesas, combinados, cócteles y el mayor uso de cubiteras pueden aumentar considerablemente las necesidades habituales.
¿Cuándo debería calcular las necesidades de hielo?
En cuanto dispongas de suficientes reservas y tengas definidos los menús y la oferta de bebidas de Navidad. Así tendrás margen para detectar si necesitas adaptar tu operativa.
¿Necesito una máquina de hielo más grande para Navidad?
No necesariamente. Primero hay que comprobar si el problema está en la producción, en el almacenamiento o en la concentración del consumo. Si la capacidad resulta insuficiente de forma recurrente, sí puede ser conveniente revisar el dimensionamiento del equipo.
Preparar tu máquina de hielo para Navidad significa, sobre todo, anticiparte a cómo va a trabajar tu establecimiento durante las semanas de mayor actividad.
Revisa las reservas, calcula los picos de consumo, contempla utilizar cubiteras y sobremesas, comprueba cuánto hielo recuperas entre servicios y asegúrate de que la producción y el almacenamiento responden a la demanda prevista.
Si necesitas una máquina de hielo, contacta con nosotros. Te ayudamos a encontrar la solución de hielo profesional que mejor se adapte a las necesidades de tu negocio.