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ESHOB es un centro de formaci\u00f3n de referencia del Gremio de Hoteles y el Gremio de Restauraci\u00f3n de Barcelona. Con programas formativos en todos los niveles -cursos profesionales, grado medio, superior y cursos universitarios- ESHOB cuenta con la colaboraci\u00f3n de grandes empresas, docentes y profesores invitados l\u00edderes en el sector.<\/p>\n
Nosotros colaboramos con ellos y trabajan all\u00ed en el centro con nuestras m\u00e1quinas de hielo. Concretamente con una m\u00e1quina de hielo Super Star 150 y un triturador.<\/p>\n
Hoy hemos querido invitarlo a este Caf\u00e9 con hielo para que nos cuente la importancia del hielo en los diversos \u00e1mbitos de la hosteler\u00eda, as\u00ed como la visi\u00f3n de los alumnos respecto a la necesidad de disponer de un hielo de calidad.<\/p>\n
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\u00bfQu\u00e9 aplicaciones le dais al hielo en los diferentes cursos de formaci\u00f3n que ofrec\u00e9is tanto de hosteler\u00eda como de cocteler\u00eda?<\/strong><\/span><\/p>\n De cocteler\u00eda, por descontado, que el hielo es uno de los ingredientes b\u00e1sicos para poder trabajar. Pero aqu\u00ed en la escuela, el uso del hielo es muy importante: en cocina utilizamos el hielo para escaldar, enfriar e incluso para limpiar; y en sala, nosotros tenemos la pecera donde tenemos todos los vinos y necesitamos el hielo para mantenerlo en vino. <\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 consider\u00e1is que es importante disponer de un hielo de calidad para las diferentes elaboraciones? \u00bfQu\u00e9 beneficios aporta?<\/strong><\/span><\/p>\n Todo lo que sea de calidad siempre es m\u00e1s saludable. Por ejemplo, el hecho de que tengas un hielo de calidad hace que el producto final acabe siendo de la misma calidad. En un c\u00f3ctel es primordial, el hielo no se deshace tanto, la bebida tendr\u00e1 m\u00e1s cuerpo\u2026es muy importante porque no deja de ser una parte m\u00e1s del proceso de elaboraci\u00f3n del producto.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n \u00bfDispon\u00e9is de alguna formaci\u00f3n espec\u00edfica sobre el hielo?<\/strong>\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n Tenemos la suerte de que colaboramos con vosotros que nos hab\u00e9is proporcionado alg\u00fan video de formaci\u00f3n que los pasamos en todos los cursos de cocteler\u00eda. A nivel de formaci\u00f3n espec\u00edfica, no hay una formaci\u00f3n como tal, pero cuando se dan las clases s\u00ed que se hace hincapi\u00e9 en la importancia de este elemento, del hielo. Nosotros lo explicamos, le hacemos menci\u00f3n y apoyamos nuestra explicaci\u00f3n siempre con el video formativo que nos proporcionasteis. Para ver la diferencia que hay entre los diferentes tipos de hielo, entre un hielo embolsado y un hielo de m\u00e1quina, etc\u2026<\/p>\n <\/p>\n \u00bfQu\u00e9 suelen opinar vuestros alumnos cuando les explic\u00e1is la importancia del hielo y sus aplicaciones? \u00bfEs algo que ya valoraban con anterioridad o se sorprenden? <\/strong><\/span><\/p>\n En mi caso, los alumnos s\u00ed se fijan en c\u00f3mo sale el hielo. Les ense\u00f1amos que hay hielos que hay que descartar directamente porque est\u00e1n muy derretidos o no son buenos. Ellos son conscientes de esto, pero no hasta el nivel de importancia que debemos darle.<\/p>\n Si el hielo no es bueno, la calidad del producto final se desmerece. Adem\u00e1s, la calidad del agua es s\u00faper importante para que el hielo salga perfecto. Tambi\u00e9n es clave d\u00f3nde lo guardas , porque puede absorber olores o sabores que despu\u00e9s pasaremos a la copa. Todos estos detalles son los que no tienen en cuenta hasta que reciben la formaci\u00f3n sobre los usos del hielo. Se sorprenden porque hay cosas a las que no le hab\u00edan prestado atenci\u00f3n.<\/p>\n <\/p>\n En ESHOB emple\u00e1is el hielo en cubitos Super Star, \u00bfpor qu\u00e9 utiliz\u00e1is este tipo de cubitos? <\/strong><\/span><\/p>\n Por el tipo de formaciones que se dan aqu\u00ed y por la importancia que le damos al hielo, necesitamos un hielo que sea duro, que tenga consistencia, de calidad y que no se deshaga. Por eso contamos con este tipo de cubito. Es un hielo con mucho cuerpo, que aguanta much\u00edsimo, que no se deshace, y esto quiere decir que cuando, por ejemplo ponemos una cubitera para hacer una actividad, sabemos que ese hielo va a durar.<\/p>\n En este caso, para nosotros, la elecci\u00f3n de ese tipo de cubito es la mejor que pod\u00edamos hacer porque nos da mucha versatilidad. Por ejemplo, cuando lo trituramos para hacer hielo pil\u00e9, tenemos la certeza de que ese hielo tambi\u00e9n va a aguantar mucho m\u00e1s que otros<\/p>\n <\/p>\n La escuela dispone tambi\u00e9n de varios restaurantes en Barcelona. \u00bfUtiliz\u00e1is m\u00e1quinas de hielo? <\/strong><\/span><\/p>\n Nosotros tenemos m\u00e1quinas en el restaurante l\u2019Ham y otro en l\u2019Escola tenemos la m\u00e1s grande que es la que comparto yo con ellos. Compartimos la m\u00e1quina cocina y cocteler\u00eda.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfQu\u00e9 el dir\u00edais a las personas que prefieren utilizar bolsas de hielo a una m\u00e1quina? <\/strong><\/span><\/p>\n Que se acuerden de este verano que no hab\u00eda hielo en ning\u00fan sitio. Yo era la reina del mambo con las m\u00e1quinas de hielo. Cuando todo el mundo corr\u00eda, yo me acord\u00e9 de la inversi\u00f3n que hice con la m\u00e1quina.<\/p>\n Todo el espacio que tu gastas con un congelador, todo esto te lo ahorras teniendo un espacio donde la m\u00e1quina genera el hielo constantemente y siempre tienes el hielo en el estado \u00f3ptimo. A medida que vas gastando, vas teniendo hielo nuevo. Adem\u00e1s, a la hora de trabajarlo es m\u00e1s \u00e1gil porque est\u00e1 m\u00e1s sudado, no est\u00e1 tan compacto y no tienes problemas de pelearte con las pinzas con el hielo porque te han salido varios cubitos congelados y pegados. Es un tema de practicidad, de est\u00e9tica y de disponibilidad. T\u00fa mandas sobre la comanda, lo que necesitas es lo que generas y lo que guardas. Es una manera de ser muy independiente a la hora de hacer un servicio.<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfPor qu\u00e9 formar a los profesionales en el uso del hielo en cocteler\u00eda? Entrevista a Mariona Vilanova, Bartender y profesora de cocteler\u00eda en ESHOB ESHOB es un centro de formaci\u00f3n de referencia del Gremio de Hoteles y el Gremio de Restauraci\u00f3n de Barcelona. 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El hielo no es solamente un elemento que tenemos que relacionar con el bar, sino que tiene muchas otras utilidades en hosteler\u00eda.<\/p>\n