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Diego Cabrera es Socio Fundador de Salm\u00f3n Gur\u00fa, local de cocteler\u00eda situado en el puesto 22 de la lista The World\u2019s 50 Best Bars, una de las listas m\u00e1s prestigiosas a nivel mundial.<\/p>\n
Diego cuenta actualmente en sus locales de cocteler\u00eda con una m\u00e1quina de cubitos de hielo Delta Max, una de cubito Super Star y otra de hielo triturado Ice Queen. Hemos querido entrevistarle porque conoce de primera mano los diversos cubitos que hay en el mercado y nos puede explicar qu\u00e9 requisitos busca para elaborar algunos de los mejores c\u00f3cteles del mundo.<\/p>\n
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\u00bfPor qu\u00e9 es importante el hielo en el resultado final de un c\u00f3ctel?<\/strong><\/span><\/p>\n El hielo es el ingrediente principal. Te puede estropear el c\u00f3ctel y te lo puede enaltecer. Es el ingrediente que no se suele tener en cuenta y es de los principales. Nos pasa en muchos lugares, sobre todo en casa, suele ser lo \u00faltimo en lo que pensamos cuando invitamos a gente. Sin embargo, tenemos que preocuparnos de que el hielo sea de la m\u00e1xima calidad si no queremos que se estropee la bebida.<\/p>\n Nosotros trabajamos con las m\u00e1quinas ITV. Las adaptamos para tener un dep\u00f3sito m\u00e1s grande de modo que podemos aprovechar al m\u00e1ximo la producci\u00f3n de la m\u00e1quina, almacenamos y nos autoabastecemos de hielo.<\/p>\n Trabajamos con 3 tipos de hielo: el de 60 gramos (Super Star), el hielo pil\u00e9 (Ice Queen) y tambi\u00e9n tenemos el hielo de 40gr m\u00e1s est\u00e9tico (Delta Max.)<\/p>\n <\/p>\n \u00bfC\u00f3mo debe ser el hielo en cocteler\u00eda?<\/strong><\/span><\/p>\n No solo es importante por ser un ingrediente principal, sino tambi\u00e9n por est\u00e9tica. Si queremos que el resultado final del c\u00f3ctel luzca bien, es importante que sea trasl\u00facido, impoluto y que tenga forma.<\/p>\n Dependiendo la aplicaci\u00f3n que le vayamos a dar al hielo, necesitaremos un tipo u otro. Para enfriar la bebida, por ejemplo, necesitamos un hielo grande de modo que podamos enfriar el c\u00f3ctel sin que se derrita el hielo. Si hablamos de copa o combinado, este hielo nos permite que al final de la copa el hielo est\u00e9 pr\u00e1cticamente entero y que se haya derretido lo justo para balancear el sabor.<\/p>\n En c\u00f3cteles m\u00e1s tropicales agregamos un poco de hielo pil\u00e9 que nos permite poner encima la decoraci\u00f3n.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfM\u00e1quina de hielo o bolsas de hielo?<\/strong><\/span><\/p>\n Para m\u00ed es m\u00e1s pr\u00e1ctico tener mi m\u00e1quina y garantizar que el hielo siempre va a ser igual, y sin impurezas. En definitiva, \u00a0yo decido y puedo ser autosuficiente.<\/p>\n Tan solo requiere tener el m\u00e1ximo cuidado de la m\u00e1quina. Nosotros limpiamos la cuba, el ventilador…pero es un m\u00ednimo esfuerzo para garantizar la m\u00e1xima calidad, del mismo modo que tendr\u00edamos que limpiar el arc\u00f3n. A m\u00ed me permite ser independiente y puedo utilizar un hielo reci\u00e9n hecho. Adem\u00e1s, tengo la tranquilidad de que no me voy a quedar sin hielo, ya que si pasa cualquier cosa, en menos de 24h s\u00e9 que me atienden.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son las tendencias futuras en c\u00f3cteles y cubitos?<\/strong><\/span><\/p>\n Ahora mismo la tendencia son c\u00f3cteles muy limpios, trasl\u00facidos e impolutos, con decoraciones muy minimalistas, por lo que toma mayor relevancia el tema del hielo. Para tener un c\u00f3ctel completamente transparente, es importante tener un hielo que cumpla estas caracter\u00edsticas, de lo contrario lo estropear\u00eda.<\/p>\n Predominan sabores de intensos a tropicales, pero utilizando mucho el trampantojo. C\u00f3cteles que parece agua, pero luego es una explosi\u00f3n de sabor. Est\u00e9ticamente no dicen nada, pero luego al probarlos sorprende. Es una magia de sabores.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfC\u00f3mo debe ser el hielo en cocteler\u00eda? Entrevista a Diego Cabrera, Socio Fundador de Salm\u00f3n Gur\u00fa, The World’s Best 50 Bars Diego Cabrera es Socio Fundador de Salm\u00f3n Gur\u00fa, local de cocteler\u00eda situado en el puesto 22 de la lista The World\u2019s 50 Best Bars, una de las listas m\u00e1s prestigiosas a nivel mundial. 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