{"id":3848,"date":"2021-05-28T09:11:01","date_gmt":"2021-05-28T07:11:01","guid":{"rendered":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/?post_type=project&#038;p=3848"},"modified":"2021-12-13T11:48:03","modified_gmt":"2021-12-13T10:48:03","slug":"sesion-vii-fabricar-hielo-o-comprarlo-embolsado","status":"publish","type":"project","link":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/es\/project\/sesion-vii-fabricar-hielo-o-comprarlo-embolsado\/","title":{"rendered":"Sesi\u00f3n VII: \u00bfFabricar hielo o comprarlo embolsado?"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; _builder_version=\u00bb3.22&#8243;][et_pb_row _builder_version=\u00bb3.25&#8243; background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb3.25&#8243; custom_padding=\u00bb|||\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_video src=\u00bbhttps:\/\/www.youtube.com\/watch?v=2wFo6A5nE5k\u00bb _builder_version=\u00bb4.7.4&#8243;][\/et_pb_video][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.7.4&#8243;]<\/p>\n<h2><span style=\"color: #00b5e2;\"><strong>\u00bfFabricar hielo o comprarlo embolsado?<\/strong><\/span><b><\/b><\/h2>\n<h3>Charla con Jos\u00e9 Javier Montesinos, Jefe de Ventas de Espa\u00f1a y Portugal en ITV Ice Makers<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Cada vez m\u00e1s locales, especialmente de hosteler\u00eda, compran bolsas de hielo por la comodidad que esto supone y el ahorro que, aparentemente, genera. Sin embargo, queremos contaros por qu\u00e9 esto no es del todo cierto y demostraros con datos que el uso de una m\u00e1quina de hielo en tu local puede ahorrarte tiempo y, sobre todo, dinero.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #00b5e2;\"><strong>\u00bfQu\u00e9 ventajas tiene tener tu propia m\u00e1quina de hielo?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>La principal ventaja es que permite al profesional tener el control en cinco cuestiones clave:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>El beneficio econ\u00f3mico<\/strong>. Como veremos m\u00e1s adelante, un local que consuma 14 kg., de hielo al d\u00eda (equivalente a 7 bolsas de 2 kg. de media), tiene un beneficio neto en cinco a\u00f1os superior a 5.700 euros. Y ese ahorro de costes se va incrementando cuanto mayor sea el consumo de hielo. Un local que consuma 20 kg., de hielo (equivalente a 10 bolsas de 2 kg. de media), tiene un beneficio neto en cinco a\u00f1os superior a 7.400 euros. Y as\u00ed sucesivamente.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>La comodidad<\/strong> de disponer siempre de todo el hielo que necesitas, sin imprevistos ni retrasos.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Un ahorro de espacio<\/strong>. Lo miremos como lo miremos un arc\u00f3n congelador ocupa m\u00e1s espacio que una m\u00e1quina de hielo, y adem\u00e1s consume algo m\u00e1s energ\u00eda (salvo que sean m\u00e1quinas grandes).<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>La calidad del cubito,<\/strong> que presenta un formato perfecto, completamente cristalino, transparente y sin impurezas cuando est\u00e1 reci\u00e9n fabricado, frente a los cubitos embolsados que adem\u00e1s suelen sufrir golpes y cambios de temperatura en el proceso de transporte y distribuci\u00f3n, aspectos que acaban afectando a la est\u00e9tica y a la calidad de estos cubitos que suelen presentar un aspecto opaco, irregular, y poco vistoso.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>La diferenciaci\u00f3n<\/strong>, seleccionando un formato de cubito distinto al de otros locales de tu competencia directa, o m\u00e1s adaptados al modelo de negocio de ese local.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #00b5e2;\"><strong>\u00bfQu\u00e9 aspectos hay que tener en cuenta para acertar en la elecci\u00f3n de la m\u00e1quina de hielo m\u00e1s adaptada a las necesidades de tu local?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Principalmente no quedarse corto en la producci\u00f3n de la m\u00e1quina seleccionada para evitar que en los momentos de mayor consumo veamos insatisfecha nuestra expectativa.<\/p>\n<p>Para ello es importante dimensionar la m\u00e1quina de hielo para poder cubrir las puntas de consumo, y no un consumo medio, que nos obligar\u00e1 a utilizar un sistema mixto (es decir tener que comprar hielo en determinados momentos).<\/p>\n<p>Otro aspecto clave es un correcto asesoramiento. En las fichas t\u00e9cnicas de nuestras m\u00e1quinas existen tablas de producci\u00f3n calculadas para diferentes condiciones de trabajo. Un ejemplo: yo necesito garantizar 45 kg de hielo Gala, pero en mi local en agosto tengo 40\u00baC de temperatura ambiente en la cocina, y la temperatura del agua llega a la m\u00e1quina a 21\u00baC.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"color: #00b5e2;\"><strong>\u00bfQu\u00e9 otros aspectos hay que tener en cuenta a la hora de plantearse la compra de una m\u00e1quina de hielo?<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Las m\u00e1quinas de hielo han evolucionado mucho en los \u00faltimos a\u00f1os, han mejorado en eficiencia energ\u00e9tica con la aplicaci\u00f3n de nuevos gases refrigerantes como el R-290, en dise\u00f1o al mejorar su ventilaci\u00f3n y permitir su instalaci\u00f3n encastrada entre otros elementos de la barra.<\/p>\n<p>Para poder disfrutar del importante ahorro econ\u00f3mico, y de todas las ventajas que he descrito antes, lo \u00fanico que tenemos que garantizar es un correcto mantenimiento, que se limita a instalar un filtro antical espec\u00edfico para proteger la m\u00e1quina de hielo, y contratar una limpieza anual a un t\u00e9cnico especializado, servicio que tiene un coste de 90 euros, y que supone evitar un 90% de las posibles aver\u00edas.<\/p>\n<p>La idea fundamental que quiero trasladar hoy es que cualquier m\u00e1quina de hielo correctamente prescrita, debe estar amortizada en condiciones normales de trabajo entre los 6 meses y el a\u00f1o desde que se realiz\u00f3 la inversi\u00f3n.<\/p>\n<p>Suponiendo un plan renove cada cinco a\u00f1os, para poder contar siempre con la \u00faltima tecnolog\u00eda, con los formatos de cubito m\u00e1s novedosos, y con la mayor eficiencia energ\u00e9tica posible, implica cuatro a\u00f1os de beneficio econ\u00f3mico neto. Otro a\u00f1o de inversi\u00f3n, y otros cuatro a\u00f1os de beneficio econ\u00f3mico neto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #00b5e2;\"><b style=\"color: #00b5e2;\">Para que puedan entender de qu\u00e9 ahorro estamos hablando\u2026<\/b><span style=\"color: #00b5e2;\"><b>\u00bfC\u00f3mo<\/b><\/span><b style=\"color: #00b5e2;\"> podr\u00edamos calcularlo? \u00bfPodr\u00edas poner un ejemplo? <\/b><\/span><\/p>\n<p>Cualquier m\u00e1quina de hielo de hielo correctamente prescrita debe estar amortizada en condiciones normales de trabajo entre 6 meses y 1 a\u00f1o desde que se realiz\u00f3 la inversi\u00f3n.<\/p>\n<p>Esto supone que cada\u00a0 a\u00f1os te puedes comprar una m\u00e1quina de hielo nueva con la nueva tecnolog\u00eda, con formatos de cubito m\u00e1s novedosos, con mayor eficiencia energ\u00e9tica y tienes 4 a\u00f1os de beneficio econ\u00f3mico neto a\u00f1o tras a\u00f1o.<\/p>\n<p>Para calcular lo que nos ahorrar\u00edamos en nuestro local, en la web de ITV hay una <a href=\"https:\/\/www.itv.es\/es\/calculadora\">herramienta que permite calcular el ahorro<\/a>. Tan solo tenemos que poner los kg que gastamos de hielo al d\u00eda y el precio al que compras el kg de hielo embolsado. Podremos ver el ahorro mensual, anual y a los diez a\u00f1os.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #00b5e2;\"><b style=\"color: #00b5e2;\">\u00bfHay alg\u00fan caso en el que no saldr\u00eda tan rentable?<\/b><\/span><\/p>\n<p>Puede haberlo en locales con un consumo de hielo espor\u00e1dico, o muy peque\u00f1o, aunque simplemente retrasar\u00eda el tiempo de amortizaci\u00f3n de la inversi\u00f3n.<br \/>Tambi\u00e9n hay locales que gestionan eventos puntuales, con grandes concentraciones de consumo pocas veces al a\u00f1o, o en una \u00e9poca determinada del a\u00f1o. Aun as\u00ed creemos que la estrategia m\u00e1s exitosa ser\u00eda aplicar un sistema mixto: producir una parte importante del hielo que se consume, y contratar el suministro para esos eventos o \u00e9pocas de mayor consumo.<\/p>\n<p>Tengamos en cuenta que quiz\u00e1s los que mejor han desarrollado los conceptos de negocio y de rentabilidad en la hosteler\u00eda profesional son la hoteler\u00eda y la restauraci\u00f3n organizada, y es en este tipo de actividades donde el porcentaje de presencia de m\u00e1quinas de hielo frente al consumo de hielo embolsado es m\u00e1s abrumador en favor de la m\u00e1quina de hielo. Si hablamos de rentabilidad, simplemente no hay debate posible entre ambas alternativas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #00b5e2;\"><b style=\"color: #00b5e2;\">Con la situaci\u00f3n actual, en la que se le est\u00e1 dando cada vez m\u00e1s importancia a la higiene \u00bfcon una m\u00e1quina de hielo garantizamos la higiene del producto y, por tanto, la seguridad alimentaria?<\/b><\/span><\/p>\n<p>Pues vuelvo a la idea inicial de empoderar al profesional para que tenga el control absoluto de su local, y de la calidad del producto que ofrece a su clientela.<br \/>No olvidemos que en cada c\u00f3ctel, estamos mezclando 100 gramos de agua en forma de cubitos, o que exponemos nuestro mejor pescado durante horas sobre hielo triturado.<\/p>\n<p>Producir tu propio hielo garantiza la higiene y la seguridad alimentaria, evitando los riesgos de contaminaci\u00f3n que todo proceso log\u00edstico conlleva, desde la fabricaci\u00f3n y el embolsado del hielo, hasta la entrega en tu local en una furgoneta de reparto.<\/p>\n<p>Se trata de aplicar el mismo concepto de \u2018kil\u00f3metro cero\u2019 que con tanto \u00e9xito se ha extendido en los \u00faltimos a\u00f1os entre productores y consumidores, en un escenario donde cada vez m\u00e1s se apuesta por la sostenibilidad, eliminando de la cadena de suministro todas las etapas y actores que no sean completamente imprescindibles<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfFabricar hielo o comprarlo embolsado? 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