{"id":3639,"date":"2020-12-18T14:22:51","date_gmt":"2020-12-18T13:22:51","guid":{"rendered":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/?post_type=project&p=3639"},"modified":"2021-12-13T11:49:08","modified_gmt":"2021-12-13T10:49:08","slug":"sesion-ii-por-que-es-importante-el-hielo-en-cocteleria","status":"publish","type":"project","link":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/es\/project\/sesion-ii-por-que-es-importante-el-hielo-en-cocteleria\/","title":{"rendered":"Sesi\u00f3n II: \u00bfPor qu\u00e9 es importante el hielo en cocteler\u00eda?"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb3.22″][et_pb_row _builder_version=\u00bb3.25″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb3.25″ custom_padding=\u00bb|||\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_video src=\u00bbhttps:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Jh1gzoWGjpQ&t=35s\u00bb _builder_version=\u00bb4.7.4″][\/et_pb_video][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.7.4″]<\/p>\n

\u00a0<\/h2>\n

\u00bfPor qu\u00e9 es importante el hielo en cocteler\u00eda?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Entrevista a Diego Cabrera, Socio Fundador de Gur\u00fa Lab<\/h3>\n

 <\/p>\n

Diego Cabrera es socio fundador de Twist de Naranja S.L., de la Cocteler\u00eda Salmon Gur\u00fa y est\u00e1 considerado uno de los mejores Barmans del mundo.<\/p>\n

Diego se puso en contacto con nosotros antes de inaugurar Salm\u00f3n Gur\u00fa porque el hielo iba a convertirse en una parte importante de este laboratorio experimental de c\u00f3cteles y ya hab\u00eda trabajado con las m\u00e1quinas ITV. Actualmente en el local cuenta con una m\u00e1quina de cubitos de hielo Delta Max, una de cubito Super Star y otra de hielo triturado Ice Queen.<\/p>\n

 <\/p>\n

    \n
  • \u00bfQu\u00e9 funci\u00f3n tiene el hielo en Gur\u00fa Lab?<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Yo llevo muchos a\u00f1os trabajando con las m\u00e1quinas ITV y decido dar ese paso para trabajar con una compa\u00f1\u00eda con la que me siento c\u00f3modo.<\/p>\n

    Nosotros utilizamos much\u00edsimo hielo, m\u00e1s de 500 c\u00f3cteles por noche. El hielo no solo se utiliza en cocteler\u00eda, sino tambi\u00e9n en cocina, por lo que necesitamos tener un abanico amplio para enfriar algo que se est\u00e9 cocinando, para presentaciones de cocina, en el laboratorio donde generamos experiencias diferentes\u2026por lo que cuando m\u00e1s abanico tengamos de cubitos, mejor.<\/p>\n

     <\/p>\n

      \n
    • Si tuvieras que aconsejar a una persona que no sabe qu\u00e9 tipo cubito es m\u00e1s apropiado, \u00bfqu\u00e9 recomendaci\u00f3n le har\u00edas? \u00bfQu\u00e9 debemos de tener en cuenta a la hora de elegir un tipo de cubito u otro?<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Depende de la filosof\u00eda del espacio, pero si tuviera que quedarme con una m\u00e1quina me quedar\u00eda con la del cubito de 60gr (Super Star), porque lo puedo hacer hielo pil\u00e9 y es m\u00e1s vers\u00e1til que otros formatos.<\/p>\n

      Nosotros, el hielo pil\u00e9 (triturado) lo compartimos con la cocina. El hielo de 60gr lo utilizamos tanto para enfriar los c\u00f3cteles como para servir los combinados. En cambio, el cubito cuadrado Delta Max es un hielo completamente transparente con la silueta cuadrada, un recurso de lujo que queda sublime en los combinados.<\/p>\n

       <\/p>\n

        \n
      • \u00bfQu\u00e9 cualidades debe tener un hielo de buena calidad?<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        El hielo es uno de los ingredientes m\u00e1s importantes de un c\u00f3ctel y no se suele tener en cuenta. Hay que calcular que un c\u00f3ctel debe tener entre 30 y 40cl de agua para que \u00e9ste est\u00e9 balanceado con el alcohol. Pr\u00e1cticamente hay la misma cantidad de alcohol que de agua. Sin embargo, solemos preocuparnos de tener el mejor vodka, pero no de tener el mejor hielo. \u00bfDe qu\u00e9 nos sirve tener el mejor vodka si lo vamos a arruinar?<\/p>\n

        Nosotros buscamos que el hielo sea de muy buena calidad, compacto, que enfr\u00ede muy bien y que no ag\u00fce el c\u00f3ctel.<\/p>\n

        Sin embargo, no solo me fijo en el hielo. Es muy importante tambi\u00e9n disponer de una asistencia t\u00e9cnica de primer nivel. Buscamos el conjunto.<\/p>\n

         <\/p>\n

          \n
        • Muchos locales de restauraci\u00f3n y cocteler\u00eda se preguntar\u00e1n qu\u00e9 beneficios supone tener tu propia m\u00e1quina frente a comprar el hielo en bolsas. \u00bfQu\u00e9 les dir\u00edas?<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n

          La asistencia es muy buena, nos abastece en la cantidad que necesitamos y adem\u00e1s podemos almacenar el hielo que nos interese. Es importante tener en cuenta que una m\u00e1quina tenemos que mantenerla correctamente. Nosotros tenemos m\u00e1quinas ITV en todos los locales y 4 a\u00f1os despu\u00e9s siguen funcion\u00e1ndonos perfectamente.<\/p>\n

          Adem\u00e1s, necesitar\u00eda tener much\u00edsimos arcones para almacenar todo el hielo que necesito servir en una noche. Yo tengo el hielo fresco, compacto, macizo perfecto para servir al instante, de la m\u00e1quina a la barra.<\/p>\n

           <\/p>\n

            \n
          • \u00bfPor qu\u00e9 elegisteis las m\u00e1quinas ITV para tu nuevo local?<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n

            Tengo lo que busco, la m\u00e1xima calidad en hielo en las cantidades que necesito y destaco el servicio t\u00e9cnico. Es f\u00e1cil tener un repuesto porque es marca nacional.<\/p>\n

             <\/p>\n

              \n
            • Para terminar, \u00bftienes alg\u00fan proyecto nuevo en mente?<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n

              No paramos nunca. Son proyectos que pensamos en medio de la pandemia, durante el confinamiento. Vamos a democratizar a\u00fan m\u00e1s la cocteler\u00eda, la vamos a hacer m\u00e1s popular. Adem\u00e1s, vamos a internacionalizar la marca Salm\u00f3n Gur\u00fa.<\/p>\n

              [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              \u00a0 \u00bfPor qu\u00e9 es importante el hielo en cocteler\u00eda? Entrevista a Diego Cabrera, Socio Fundador de Gur\u00fa Lab   Diego Cabrera es socio fundador de Twist de Naranja S.L., de la Cocteler\u00eda Salmon Gur\u00fa y est\u00e1 considerado uno de los mejores Barmans del mundo. Diego se puso en contacto con nosotros antes de inaugurar Salm\u00f3n […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4077,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"project_category":[765],"project_tag":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/project\/3639"}],"collection":[{"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/project"}],"about":[{"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/types\/project"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3639"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/project\/3639\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4078,"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/project\/3639\/revisions\/4078"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4077"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3639"}],"wp:term":[{"taxonomy":"project_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/project_category?post=3639"},{"taxonomy":"project_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/project_tag?post=3639"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}