{"id":533,"date":"2015-10-08T11:18:30","date_gmt":"2015-10-08T11:18:30","guid":{"rendered":"http:\/\/itv.es\/icemakers\/?p=533"},"modified":"2016-01-27T08:23:45","modified_gmt":"2016-01-27T08:23:45","slug":"cocina-bajo-cero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/cocina-bajo-cero\/","title":{"rendered":"Cocina bajo cero"},"content":{"rendered":"

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La cocina bajo cero es toda una realidad hoy en d\u00eda. La experimentaci\u00f3n de los chefs modernos que se atreven a probar con todo\u00a0tipo de t\u00e9cnicas para encontrar nuevos sabores y texturas que revolucionen el mundo gastron\u00f3mico ha permitido que hasta el hielo y el fr\u00edo extremo\u00a0tengan su espacio<\/strong>. Y los resultados son m\u00e1s que sorprendentes.<\/p>\n

Y es que no todo est\u00e1 inventado en este mundo. Y menos en el \u00e1mbito culinario. La hosteler\u00eda evoluciona y surgen genios que son capaces de revolucionar el panorama de la gastronom\u00eda.<\/strong> Hay quienes\u00a0han conseguido desarrollar un sistema de congelaci\u00f3n mediante la utilizaci\u00f3n de CO2 alimentario en fase l\u00edquida. Suena raro si, pero se trata de un sistema de enfriamiento instant\u00e1neo y seguro.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el secreto? La clave, b\u00e1sicamente, reside en que los hielos tratados con el enfriador<\/strong> -espectacular por el humo que desprende- no se derriten tan r\u00e1pido<\/strong> y el combinado, por lo tanto, no se agua. Por ejemplo, con el gin-tonic,\u00a0pasados 40 minutos, \u00a0sigue a 1\u00ba, a\u00fan perfecto para tomar. No pierde su sabor original en ning\u00fan momento.<\/p>\n

\"Ruta<\/a><\/p>\n

Pero no solo se pueden aplicar en los c\u00f3cteles. El hielo seco tiene m\u00faltiples usos gastron\u00f3micos que forman\u00a0de un amplio cat\u00e1logo de recetas que van desde carbonatar una infusi\u00f3n o una fruta, a lograr una espuma, elaborar helados o incluso realizar un bizcocho<\/strong> en microondas a partir de la fermentaci\u00f3n de una masa conseguida con una pastilla de hielo seco en un sif\u00f3n.<\/p>\n

No hay l\u00edmites salvo el que el propio chef se imponga. Con la t\u00e9cnica de la sublimaci\u00f3n se pasa del estado s\u00f3lido al gaseoso sin pasar por el l\u00edquido<\/strong> y as\u00ed se consigue el efecto humo tan espectacular como v\u00e1lido para potenciar aromas y otros usos muy \u00fatiles para una presentaci\u00f3n espectacular. \u00bfTe atreves a ponerlo t\u00fa mismo en pr\u00e1ctica?<\/p>\n\n\n

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