{"id":5283,"date":"2026-06-17T15:50:10","date_gmt":"2026-06-17T13:50:10","guid":{"rendered":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/?p=5283"},"modified":"2026-06-17T15:50:10","modified_gmt":"2026-06-17T13:50:10","slug":"normativa-sanitaria-del-hielo-haccp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/es\/normativa-sanitaria-del-hielo-haccp\/","title":{"rendered":"Normativa sanitaria del hielo: HACCP"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">El hielo que se utiliza en hosteler\u00eda debe controlarse dentro del sistema HACCP o APPCC porque puede entrar en contacto directo con bebidas, alimentos y superficies de servicio.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para cumplir con la normativa sanitaria, un negocio debe vigilar la calidad del agua, la limpieza de la m\u00e1quina de hielo, el estado del dep\u00f3sito, la manipulaci\u00f3n del hielo, la ubicaci\u00f3n del equipo y los registros de mantenimiento.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Desde <\/span><a href=\"https:\/\/itv.es\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">ITV<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> vamos a explicarte en qu\u00e9 consiste el sistema HACCP y todo lo que necesitas saber sobre la normativa sanitaria del hielo.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfPor qu\u00e9 el hielo debe regularse en la hosteler\u00eda?<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Aunque el hielo pueda parecer un producto sencillo, tiene un papel importante en la seguridad alimentaria. Se fabrica a partir de agua, se almacena en un dep\u00f3sito y, despu\u00e9s de manipularse con utensilios, termina en una bebida o en contacto con alimentos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esto significa que cualquier fallo en el proceso puede afectar a la higiene del servicio.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un cubito puede <strong>contaminarse<\/strong> por un agua de mala calidad, por una m\u00e1quina sin limpiar, por un dep\u00f3sito abierto, por una pala mal guardada o por una manipulaci\u00f3n incorrecta.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por eso, las condiciones higi\u00e9nicas y de mantenimiento del hielo deben vigilarse y ajustarse a una normativa de seguridad.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfQu\u00e9 relaci\u00f3n tiene el hielo con el sistema HACCP o APPCC?<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El sistema HACCP, tambi\u00e9n conocido en Espa\u00f1a como<strong> APPCC<\/strong>, sirve para identificar, prevenir y controlar riesgos que puedan afectar a la seguridad alimentaria.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En un bar, restaurante, hotel o cafeter\u00eda, la producci\u00f3n de hielo debe incluirse dentro de ese an\u00e1lisis cuando el hielo se utiliza en alimentos o bebidas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La m\u00e1quina de hielo se convierte as\u00ed en un punto que debe revisarse dentro del plan de autocontrol del negocio. No siempre ser\u00e1 un punto cr\u00edtico de control, pero s\u00ed debe estar identificado y gestionado.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dentro del sistema HACCP <strong>conviene revisar<\/strong>:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Qu\u00e9 agua se utiliza para fabricar el hielo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">D\u00f3nde est\u00e1 instalada la m\u00e1quina.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">C\u00f3mo se limpia y desinfecta el equipo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Qui\u00e9n manipula el hielo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Qu\u00e9 utensilios se utilizan.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">C\u00f3mo se almacena el hielo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cada cu\u00e1nto se revisa el dep\u00f3sito.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Qu\u00e9 registros de limpieza y mantenimiento se conservan.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Qu\u00e9 medidas se toman si se detecta una incidencia.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En hosteler\u00eda, el hielo debe gestionarse dentro del plan de higiene del negocio. El <\/span><a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/doc.php?id=DOUE-L-2004-81035\"><span style=\"font-weight: 400;\">Reglamento CE 852\/2004 sobre higiene de los productos alimenticios<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> establece los requisitos generales de higiene alimentaria y recoge que el hielo que pueda entrar en contacto con alimentos debe elaborarse con agua potable.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por eso, la m\u00e1quina de hielo, el dep\u00f3sito, la limpieza y la manipulaci\u00f3n deben formar parte del sistema HACCP o APPCC.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Agua, m\u00e1quina y dep\u00f3sito: los tres puntos que hay que vigilar<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dentro de la normativa sanitaria del hielo, la seguridad empieza en el agua. Para fabricar hielo destinado a bebidas o alimentos, el agua debe ser apta para el consumo y mantenerse en buenas condiciones hasta llegar a la m\u00e1quina.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Despu\u00e9s, tenemos el equipo. La <\/span><a href=\"https:\/\/itv.es\/hielo-en-cubitos\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">m\u00e1quina de hielo profesional<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> debe instalarse correctamente, trabajar en un entorno adecuado y permitir un mantenimiento y limpieza sencillos.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Terminamos con el dep\u00f3sito. <strong>Muchas incidencias ocurren en el almacenamiento<\/strong>. Un dep\u00f3sito mal cerrado, una pala apoyada en cualquier superficie o una limpieza irregular pueden comprometer el hielo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Agua, m\u00e1quina y dep\u00f3sito forman parte del mismo proceso.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><img class=\"aligncenter wp-image-5284 size-full\" src=\"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/normativa-sanitaria-del-hielo-HACCP.jpg\" alt=\"normativa sanitaria del hielo HACCP\" width=\"1199\" height=\"640\" srcset=\"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/normativa-sanitaria-del-hielo-HACCP.jpg 1199w, https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/normativa-sanitaria-del-hielo-HACCP-980x523.jpg 980w, https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/normativa-sanitaria-del-hielo-HACCP-480x256.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1199px, 100vw\" \/><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Buenas pr\u00e1cticas para fabricar hielo de forma segura<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Fabricar hielo en el propio negocio tiene muchas ventajas<\/strong>, desde la disponibilidad hasta el control sobre el stock o el ahorro log\u00edstico que supone.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pero para que todo funcione, debe haber un proceso y una rutina clara.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Te dejamos un listado de <strong>buenas pr\u00e1cticas<\/strong> para el d\u00eda a d\u00eda:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Utiliza siempre agua apta para consumo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Instala la m\u00e1quina en una zona limpia, ventilada y alejada de fuentes de contaminaci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mant\u00e9n el dep\u00f3sito cerrado cuando no se est\u00e9 usando.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Evita introducir botellas, alimentos u otros elementos dentro del dep\u00f3sito de hielo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Usa siempre pala o un utensilio limpio para retirar el hielo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Guarda la pala en un soporte higi\u00e9nico, nunca dentro del hielo ni en superficies sucias.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Limpia y desinfecta la m\u00e1quina seg\u00fan el plan establecido.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Revisa filtros, entrada de agua y desag\u00fces.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Forma al personal que manipula el hielo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Registra las limpiezas y mantenimientos realizados.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Manipulaci\u00f3n del hielo durante el servicio<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El sistema HACCP exige identificar todos los puntos del proceso donde puede surgir un riesgo para la seguridad alimentaria, siendo el hielo uno de estos puntos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En esta secci\u00f3n vamos a ver algunos de los puntos que tienen lugar <strong>durante la manipulaci\u00f3n<\/strong>. Antes de nada: el hielo no debe tocarse con las manos. Tampoco debe retirarse con vasos, copas o recipientes que puedan entrar en contacto con la boca del cliente o con superficies externas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lo recomendable es usar <strong>utensilios espec\u00edficos<\/strong>, limpios y guardados en un lugar adecuado.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La pala debe mantenerse fuera del hielo, en un soporte limpio, y debe lavarse o sustituirse cuando sea necesario.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tampoco se deben almacenar botellas dentro del dep\u00f3sito de hielo, o utilizar el hielo de consumo para enfriar envases.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Checklist HACCP para m\u00e1quinas de hielo profesionales<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un checklist sencillo nos puede ayudar a mantener bajo control la producci\u00f3n de hielo dentro del sistema HACCP o APPCC. No sustituye al plan de autocontrol del negocio, pero facilita la revisi\u00f3n diaria y peri\u00f3dica.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nuestra recomendaci\u00f3n es que<strong> verifiques los siguientes puntos<\/strong>:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">El agua utilizada es apta para consumo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">La m\u00e1quina est\u00e1 instalada en una zona limpia y ventilada.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">El dep\u00f3sito permanece cerrado cuando no se utiliza.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">La pala est\u00e1 limpia y guardada fuera del hielo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">No se introducen botellas ni alimentos en el dep\u00f3sito.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">El hielo no se manipula directamente con las manos.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Existe un plan de limpieza definido.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Las limpiezas quedan registradas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Se revisan filtros, entrada de agua y desag\u00fces.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">El personal sabe c\u00f3mo manipular el hielo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Se controla la aparici\u00f3n de olores, cal o restos visibles.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Se avisa al servicio t\u00e9cnico ante cualquier incidencia.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Este tipo de control ayuda a prevenir problemas antes de que afecten al servicio.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Preguntas frecuentes sobre hielo, sanidad y HACCP<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando un negocio fabrica su propio hielo, es normal que aparezcan dudas sobre limpieza, manipulaci\u00f3n, controles y mantenimiento. Estas son algunas de las preguntas m\u00e1s habituales en bares, restaurantes, hoteles y negocios de hosteler\u00eda.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfEl hielo de una m\u00e1quina profesional debe incluirse en el plan HACCP?<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ed. Si el hielo se utiliza en bebidas, alimentos o procesos relacionados con el servicio, debe incluirse dentro del an\u00e1lisis de riesgos del negocio. La m\u00e1quina, el agua, el dep\u00f3sito, la limpieza y la manipulaci\u00f3n deben estar controlados.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfCada cu\u00e1nto hay que limpiar una m\u00e1quina de hielo?<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Depende del uso, del tipo de m\u00e1quina, de la calidad del agua y de las condiciones del local. Lo importante es que exista una frecuencia definida dentro del plan de limpieza y que cada intervenci\u00f3n quede registrada.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfSe puede coger hielo directamente con un vaso?<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No es recomendable. El vaso puede contaminar el hielo, especialmente si ha estado en contacto con manos, superficies o con la boca del cliente. Lo correcto es utilizar una pala o utensilio limpio destinado solo a esa funci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfQu\u00e9 pasa si el hielo tiene mal olor o aspecto extra\u00f1o?<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Debe dejar de utilizarse y revisarse la m\u00e1quina. El mal olor, el color extra\u00f1o, la presencia de restos o una textura anormal pueden indicar problemas de limpieza, agua, cal, dep\u00f3sito o mantenimiento.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfQu\u00e9 debe revisar un bar antes de comprar una m\u00e1quina de hielo?<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Debe revisar la producci\u00f3n diaria necesaria, el tipo de hielo que necesita, el espacio disponible, la ventilaci\u00f3n, la calidad del agua, la facilidad de limpieza, el acceso al dep\u00f3sito y el mantenimiento. Elegir bien la m\u00e1quina ayuda a trabajar con m\u00e1s seguridad y menos incidencias.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfQui\u00e9n debe encargarse de la limpieza de la m\u00e1quina de hielo?<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Debe encargarse personal formado y autorizado dentro del propio plan de higiene del negocio. Adem\u00e1s, algunas operaciones de mantenimiento o revisi\u00f3n t\u00e9cnica deben realizarlas profesionales cualificados, especialmente si afectan a partes internas del equipo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La normativa sanitaria del hielo exige que el hielo utilizado en hosteler\u00eda se fabrique, almacene y manipule en condiciones higi\u00e9nicas, especialmente cuando entra en contacto con bebidas o alimentos. Por eso, una m\u00e1quina de hielo profesional <strong>debe integrarse dentro del sistema HACCP o APPCC<\/strong> del negocio, controlando la calidad del agua, la limpieza del equipo, el estado del dep\u00f3sito, la manipulaci\u00f3n del hielo y los registros de mantenimiento.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si necesitas una m\u00e1quina de hielo profesional para tu negocio y quieres elegir un equipo fiable, higi\u00e9nico y adaptado al ritmo real de tu servicio, <\/span><a href=\"https:\/\/itv.es\/contacto\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">contacta con nosotros<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> y te ayudaremos a encontrar la soluci\u00f3n que mejor encaja con tus necesidades. <\/span><\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom kksr-disabled\"\n    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