{"id":4598,"date":"2023-07-10T09:21:44","date_gmt":"2023-07-10T07:21:44","guid":{"rendered":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/?p=4598"},"modified":"2023-07-25T10:23:24","modified_gmt":"2023-07-25T08:23:24","slug":"conoce-las-ventajas-de-hielo-en-escamas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/es\/conoce-las-ventajas-de-hielo-en-escamas\/","title":{"rendered":"Conoce las ventajas de hielo en escamas"},"content":{"rendered":"<p>Mantener productos perecederos a la temperatura adecuada implica ciertas particularidades. El hielo en escamas se ha convertido en uno de los tipos m\u00e1s populares debido a su resistencia y al tiempo requerido para fabricarlo.<\/p>\n<p>Aunque pueda parecer una diferencia insignificante, este tipo de hielo ofrece ventajas significativas en comparaci\u00f3n con otros. La clave radica en que los trozos de hielo en escamas tienen un efecto de enfriamiento m\u00e1s r\u00e1pido, lo que los hace especialmente adecuados para la conservaci\u00f3n de alimentos y la refrigeraci\u00f3n de grandes instalaciones.<\/p>\n<p>El uso de bloques de hielo para la refrigeraci\u00f3n es una pr\u00e1ctica antigua. Hasta principios del siglo pasado, era com\u00fan que se entregara hielo a domicilio para abastecer los primeros refrigeradores. Adem\u00e1s, exist\u00eda un comercio de hielo a nivel internacional obtenido de lagos congelados en ciertas \u00e1reas de Estados Unidos. Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), la fabricaci\u00f3n comercial de bloques de hielo comenz\u00f3 en 1869 y consist\u00eda en llenar moldes de metal con agua que se sumerg\u00edan en una soluci\u00f3n de salmuera refrigerada por debajo del punto de congelaci\u00f3n del agua. Despu\u00e9s de varias horas, el agua se congelaba y los bloques de hielo se extra\u00edan de los moldes para su almacenamiento.<\/p>\n<p>La FAO tambi\u00e9n aclara que la producci\u00f3n de bloques de hielo es un proceso discontinuo, ya que una vez que los moldes est\u00e1n vac\u00edos, se vuelven a llenar de agua y se colocan en la soluci\u00f3n de salmuera para otro per\u00edodo de congelaci\u00f3n. \u00abIndependientemente de la capacidad de la m\u00e1quina, se requiere mano de obra continua para realizar todas las operaciones, incluyendo la extracci\u00f3n y manipulaci\u00f3n del hielo\u00bb.<\/p>\n<p>En el mismo documento se describe otro proceso para la fabricaci\u00f3n de hielo, con el objetivo de reducir el tiempo necesario. En lugar de sumergir los moldes en una soluci\u00f3n de salmuera, el agua dentro de los moldes se congela mediante un refrigerante que circula por el exterior de cada molde y por un sistema de tuber\u00edas que atraviesa el interior de los moldes. De esta manera, el hielo se forma simult\u00e1neamente en todas las superficies refrigeradas en contacto con el agua. Una vez que se completa el ciclo de congelaci\u00f3n, los bloques se liberan r\u00e1pidamente de los moldes mediante un sistema de descongelaci\u00f3n con gas caliente y se extraen por gravedad.<\/p>\n<p>Por otro lado, el hielo en escamas se produce de manera diferente y presenta caracter\u00edsticas muy espec\u00edficas. Es un tipo de hielo fragmentado, enfriado a temperaturas muy bajas y seco, lo que provoca que el agua est\u00e9 por debajo del punto de congelaci\u00f3n. En condiciones normales, se encuentra a 0 \u00b0C, pero en este proceso desciende hasta -7 \u00b0C, lo que le otorga mejores propiedades de transferencia de calor. Adem\u00e1s, su tama\u00f1o, que oscila entre 5 y 10 cent\u00edmetros cuadrados y tiene un espesor de 1.5 a 3 mm, proporciona la ventaja de cubrir una mayor superficie y lograr un mejor contacto con los productos que se van a enfriar, seg\u00fan explica Alejandro Vargas, ingeniero y gerente regional de Ventas de la zona Pac\u00edfico y gerente de Producto de FB ICE. En resumen, debido a sus caracter\u00edsticas inherentes, el hielo en escamas es m\u00e1s adecuado para el enfriamiento y la conservaci\u00f3n de productos perecederos.<\/p>\n<p>Seg\u00fan la FAO, las ventajas y desventajas del hielo en escamas son las siguientes:<\/p>\n<ul>\n<li>Tiene una mayor superficie de intercambio de calor en comparaci\u00f3n con otros tipos de hielo.<\/li>\n<li>Al estar ligeramente subenfriado (entre -5 y -7 \u00b0C), puede liberar 83 kcal por kg al derretirse y convertirse en l\u00edquido.<\/li>\n<li>Puede extraer m\u00e1s calor que otras variedades de hielo, que se encuentran a 0 \u00b0C (80 kcal por kg).<\/li>\n<li>Es f\u00e1cil de almacenar y manipular cuando se cuenta con un recipiente termoaislado, subenfriado a -5 \u00b0C y dise\u00f1ado adecuadamente para el almacenamiento.<\/li>\n<li>La m\u00e1quina es peque\u00f1a y compacta, requiriendo poco espacio.<\/li>\n<li>La fabricaci\u00f3n de hielo comienza poco tiempo despu\u00e9s de poner en marcha la m\u00e1quina, lo que permite casi obtener hielo \u00aba pedido\u00bb.<\/li>\n<li>El hielo se puede utilizar inmediatamente despu\u00e9s de su fabricaci\u00f3n, sin necesidad de triturarlo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<h2><strong>Consideraciones sobre los tipos de hielo en escama<\/strong><\/h2>\n<p>Se entiende normalmente como hielo en escamas el que, a diferencia de los cubitos, se presenta en forma de peque\u00f1os trozos de forma irregular.<\/p>\n<p>Su uso mayoritario ha sido, y sigue siendo, la conservaci\u00f3n del pescado, aunque cada vez m\u00e1s se viene utilizando para otras aplicaciones como panificadoras, industria c\u00e1rnica, hospitales, gimnasios, laboratorios&#8230;<\/p>\n<p>El m\u00e9todo tradicional de obtenerlo era por triturado de hielo en barras, este uso es obsoleto por ser econ\u00f3mica y energ\u00e9ticamente poco eficiente. Actualmente se fabrica mediante generadores de hielo que de forma continua suministran las escamas de hielo con producciones entre unos pocos Kg hasta decenas de toneladas diarias.<\/p>\n<p>Los distintos sistemas de trabajo de estos generadores hacen que el hielo obtenido sea tambi\u00e9n diferente, y aunque lo englobemos todo como hielo en escamas sus propiedades var\u00edan significativamente.<\/p>\n<p>Las principales diferencias las encontramos en:<\/p>\n<ul>\n<li>La forma y tama\u00f1o de los trozos.<\/li>\n<li>La temperatura del n\u00facleo interno de la escama.<\/li>\n<li>El porcentaje de humedad. Tanto el agua retenida en la masa de hielo como el mojado superficial de la misma.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los principales sistemas de trabajo de los generadores son:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>M\u00e1quinas de tambor.<\/strong> Normalmente para grandes producciones. El hielo se forma sobre una superficie cil\u00edndrica, se seca y se separa por un medio mec\u00e1nico (cuchilla o fresa). Se producen l\u00e1minas finas, subenfriadas y muy secas.<\/li>\n<li><strong>M\u00e1quinas de husillo con prensado.<\/strong> El hielo se forma en la superficie interna de un tubo y se hace pasar por unas toberas que lo prensan, secan y lo trocean con forma de peque\u00f1os cilindros o sectores. La temperatura interna no es tan baja como el primer caso pero sigue presentando formas duras con aristas cortantes.<\/li>\n<li><strong>M\u00e1quinas de husillo sin prensado<\/strong>. Similar al caso anterior pero el hielo que se forma dentro del tubo inundado, se rasca y extrae con un husillo sin escurrirlo.\u00a0 Se obtienen trozos en general peque\u00f1os con tama\u00f1o y formas irregulares; temperatura interna muy cercana a la de fusi\u00f3n del agua y alto contenido de humedad interna y superficial.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para los que manipulan pescado fresco en contacto con el hielo es muy conocido que una temperatura baja de la escama produce un \u201cquemado\u201d o laceraci\u00f3n t\u00e9rmica de la piel. Las part\u00edculas duras y con aristas cortantes provocan, por otra parte, una abrasi\u00f3n mec\u00e1nica que tambi\u00e9n lo deteriora.<\/p>\n<p>Los dos primeros tipos no son, pues, recomendables para el contacto directo con pescado fresco. El inconveniente del tercero es que debido al contenido en agua el almacenamiento t\u00e9rmico en forma de calor latente es menor por Kg y por tanto su persistencia.<\/p>\n<p>Cuando estamos hablando de aplicaciones del hielo directamente sobre la piel humana todas estas consideraciones toman, obviamente, mayor importancia.<\/p>\n<p>Ser\u00eda por tanto una inexactitud grande meter todos los tipos de hielo en escamas o troceado en un mismo saco cuando se analiza su uso en estas aplicaciones.<\/p>\n<p>Los fabricadores ITV de la serie IQ son del tercer tipo mencionado y producen un hielo no subenfriado, no cortante y con suficiente contenido de agua; por lo que lo consideramos adecuado para estos usos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\"><strong>Tipos de hielo triturado y en escama<\/strong><\/h2>\n<p><strong>IQ F<\/strong><\/p>\n<p>La gama IQF produce hielo Chip con un 20% de humedad, perfecto para el sector de la alimentaci\u00f3n, hospitales, laboratorios o spas.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/iqf.png\"><img class=\"wp-image-4600 size-medium aligncenter\" src=\"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/iqf-300x222.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"222\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>IQ<\/strong><\/p>\n<p>La serie IQ produce hielo Diamond, dise\u00f1ado para cocteler\u00eda; o hielo Granular, ideal para supermercados o transporte de pescados, fruta y verdura.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/iq.png\"><img class=\"aligncenter wp-image-4599 size-medium\" src=\"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/iq-297x300.png\" alt=\"\" width=\"297\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>SCALA<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>La serie SCALA para hielo en escama plana dispone de diversas versiones en funci\u00f3n de si incluye o no la unidad condensadora o si se conecta en remoto.<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/itv.es\/scala-compactas\/\">Scala Compactas<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/itv.es\/scala-split\/\">Scala Split<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/itv.es\/scala-remotas\/\">Scala Remotas<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/itv.es\/scala-c02-split\/\">Scala CO2 Split<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/sc.png\"><img class=\"aligncenter wp-image-4601 size-medium\" src=\"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/sc-300x300.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom kksr-disabled\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;4598&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;1&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;0&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;0&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;10&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;0\\\/5 - (0 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;18&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Conoce las ventajas de hielo en escamas&quot;,&quot;width&quot;:&quot;0&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 10px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 18px; 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