La \u2018nueva normalidad\u2019 que ha creado la pandemia del COVID-19 est\u00e1 cambiando ya muchas cosas, pero en algunos \u00e1mbitos, como el alimentario, resulta a\u00fan m\u00e1s urgente adaptar procesos y productos a los nuevos est\u00e1ndares de seguridad y asepsia.<\/p>\n
Uno de los criterios generales que gu\u00edan estos cambios tiene que ver con la econom\u00eda en el manipulado y transporte; en otras palabras, eliminar de la cadena de suministro todas las etapas y actores que no sean imprescindibles para minimizar los riesgos de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n
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El concepto del \u2018kil\u00f3metro\u00a0cero\u2019, que en los \u00faltimos a\u00f1os se ha extendido con \u00e9xito entre productores y consumidores, se ajusta a la perfecci\u00f3n a las exigencias del nuevo escenario<\/strong>. Recordemos sus virtudes.<\/p>\n Consumir productos que han sido cultivados y elaborados en el entorno m\u00e1s pr\u00f3ximo minimiza la huella ecol\u00f3gica del transporte y la log\u00edstica<\/strong>; facilita la trazabilidad; reduce o elimina el uso de conservantes; simplifica el envasado y disminuye o excluye el consumo de pl\u00e1stico; enriquece el propio territorio\u2026 Pues bien, ahora hay que a\u00f1adir la indudable ventaja de reducir enormemente las posibilidades de contagio.<\/p>\n Curiosamente el hielo rara vez es citado entre los productos a los que se atribuyen las bondades del \u2018kil\u00f3metro\u00a0cero\u2019<\/strong>. Nos preocupan, con motivo, los fungicidas, los conservantes y los envases pl\u00e1sticos, pero olvidamos que estamos mezclando nuestro trabajado c\u00f3ctel con 100 grs de agua en forma de cubitos de hielo, o que exhibimos el mejor pescado \u00a1durante horas! apoyado sobre escamas de hielo.<\/p>\n El control m\u00e1s eficaz sobre la calidad y la sanidad del hielo, en hosteler\u00eda y en otros sectores que lo requieren<\/strong>, es el que podemos ejercer personalmente y, en este sentido, las m\u00e1quinas que fabrican cubitos no tienen competencia: usan el mismo agua que el negocio destina a la cocina, a la limpieza o la bebida; administran la fabricaci\u00f3n y el almacenaje de acuerdo a las necesidades y a los horarios de mayor y menor consumo; aseguran la ausencia de cal y otras impurezas; se conocen los costes exactos del producto; libera de la disponibilidad del proveedor y -lo que aqu\u00ed nos interesa-, garantiza al 100% un hielo libre de COVID-19<\/strong>.<\/p>\n\n\n