{"id":2924,"date":"2020-07-19T06:00:10","date_gmt":"2020-07-19T04:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/?p=2924"},"modified":"2020-07-20T09:08:29","modified_gmt":"2020-07-20T07:08:29","slug":"la-cadena-de-frio-en-la-conservacion-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/es\/la-cadena-de-frio-en-la-conservacion-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"La cadena de fr\u00edo en la conservaci\u00f3n de los alimentos"},"content":{"rendered":"

Todo el mundo, en nuestra vida cotidiana, estamos m\u00e1s que acostumbrados a utilizar el fr\u00edo que produce tanto la nevera como el congelador para conservar todo tipo de alimentos, ya que el fr\u00edo consigue que estos (en su gran mayor\u00eda) se conserven correctamente.<\/p>\n

Manipular correctamente los alimentos que despu\u00e9s vamos a consumir es necesario para mantener la famosa cadena del fr\u00edo y para que la comida no se estropee<\/strong>.<\/p>\n

Para ello, el hielo es un elemento fundamental para poder controlar el estado de los alimentos.<\/p>\n

La cadena del fr\u00edo, necesaria para la conservaci\u00f3n de alimentos<\/h2>\n

El fr\u00edo ayuda a que los microorganismos pat\u00f3genos ralenticen su proceso, o incluso se detengan, por lo que la comida puede aguantar m\u00e1s tiempo en buen estado.<\/p>\n

Cubrir o mantener una base de hielo en alimentos frescos es la mejor manera de mantener la cadena del fr\u00edo y evitar as\u00ed que estos se estropeen.<\/p>\n

En el caso de introducirlos en el congelador y \/ o neveras, es importante tener en cuenta que estos\u00a0no se pueden introducir calientes<\/strong>, ya que el calor que desprende la comida, unido al fr\u00edo de la nevera, puede perjudicar tanto a dicho alimento.<\/p>\n

Esta es una manera muy habitual de que romper la cadena del fr\u00edo.<\/p>\n

Tampoco es correcto tener un plato en reposo m\u00e1s de dos horas y despu\u00e9s enfriarlo o congelarlo<\/strong>, ya que el alimento se deteriora conforme pasa el tiempo.<\/p>\n

Cualquiera de estas dos pr\u00e1cticas aumenta la probabilidad de que estos contraigan enfermedades, por lo que no es aconsejable comerlos, ya que la cadena del fr\u00edo no es la adecuada para la conservaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n

\"No<\/p>\n

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Control de la temperatura para la conservaci\u00f3n de los alimentos<\/h2>\n

Dependiendo del momento en el que se vaya a consumir un alimento, la cadena del fr\u00edo debe ser una u otra.<\/p>\n

Si despu\u00e9s de cocinar cualquier producto que deseemos almacenar, su consumici\u00f3n va a ser menor de dos d\u00edas (dependiendo del producto), es aconsejable dejarlo en\u00a0el frigor\u00edfico, a una temperatura media de entre 1 y 8 grados cent\u00edgrados<\/strong>.<\/p>\n

Si estos alimentos se van a consumir posteriormente a la fecha comentada anteriormente, la mejor pr\u00e1ctica que puedes realizar es introducirlos en un recipiente y meterlo en un congelador, ya que este detiene los microorganismos, activ\u00e1ndose y creciendo de nuevo una vez se descongelen.\u00a0La temperatura recomendable del congelador para la \u00f3ptima cadena del fr\u00edo debe ser inferior a los -18 grados cent\u00edgrados<\/strong>.<\/p>\n

\"Tabla<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 ocurre cuando la cadena del fr\u00edo se rompe?<\/h2>\n

Romper la cadena del fr\u00edo no es f\u00e1cil, pero en ocasiones puede ocurrir, sobre todo en despistes o por fallos de la maquinaria.<\/p>\n

Hay signos que nos indican que el producto en cuesti\u00f3n puede haber roto la cadena del fr\u00edo, por lo que es conveniente no consumirlos si detectamos alguno de estos:<\/p>\n

Formaci\u00f3n de escarcha en los alimentos o envases que lo contienen<\/strong>. Si tanto el producto como el envase est\u00e1 bien congelado, estos no deber\u00edan de tener agua, por lo que, al congelarse y descongelarse, no deber\u00eda haber ning\u00fan indicio de creaci\u00f3n de escarcha.<\/p>\n

Estado del envase<\/strong>. Si este est\u00e1 golpeado, sucio o presenta alguna modificaci\u00f3n respecto al original, deber\u00edamos tener cuidado, e incluso desconfiar de este.<\/p>\n

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Consejos para los profesionales de la cadena de fr\u00edo<\/h2>\n

– A la hora de comprar o reemplazar equipos o componentes, es necesario evaluar las tecnolog\u00edas m\u00e1s eficientes y de bajo CPA.<\/p>\n

– Asegurarse de que la operaci\u00f3n y el servicio de los equipos sean llevados a cabo por profesionales y de que ambas acciones queden registradas.<\/p>\n

– Monitorizar las temperaturas de almacenamiento, de transporte y del equipo de venta minorista.<\/p>\n

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Datos de inter\u00e9s relacionados con la cadena del fr\u00edo y la conservaci\u00f3n de los alimentos<\/h2>\n

– M\u00e1s de 800 millones de personas est\u00e1n desnutridas a lo largo de todo el mundo.<\/p>\n

– El 50% de todo el alimento deber\u00eda mantenerse fr\u00edo, pero solo el 25% lo hace, lo que da origen a la p\u00e9rdida de este.<\/p>\n

– Eliminando estas p\u00e9rdidas de alimentos y residuos, se podr\u00edan alimentar hasta 950 millones de personas en todo el mundo.<\/p>\n\n\n

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