{"id":2803,"date":"2019-03-19T10:00:58","date_gmt":"2019-03-19T09:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/?p=2803"},"modified":"2019-03-20T13:40:10","modified_gmt":"2019-03-20T12:40:10","slug":"vino-de-hielo-nueva-moda-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/es\/vino-de-hielo-nueva-moda-gastronomica\/","title":{"rendered":"Vino de hielo, la nueva moda gastron\u00f3mica"},"content":{"rendered":"

La cantidad de vinos que ofrece el mercado actual es enorme: fuertes, intensos, m\u00e1s suaves, blancos, tintos\u2026 Aun as\u00ed, hay una modalidad de vino que no es tan conocida, no es tan demandada, pero s\u00ed tiene su p\u00fablico; hablamos del vino de hielo<\/strong>.<\/p>\n

Puede sonar algo extra\u00f1o escuchar esta combinaci\u00f3n. \u00bfMezclar el vino con hielo? As\u00ed, el vino se agua, \u00bfno? As\u00ed es, pero no estamos hablando de mezclar vino con hielo, si no producirlo con hielo<\/strong>.<\/p>\n

El vino helado no se debe relacionar con una especie de postre, si no como una modalidad de vino m\u00e1s. Este tipo de vino fue originario de Alemania, descubierto casi por casualidad en el siglo XVIII, el cual contiene un elevado contenido de az\u00facar.<\/p>\n

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Historia del vino de hielo<\/h2>\n

En Alemania, cerca de finales del siglo mencionado anteriormente, la \u00e9poca del fr\u00edo se adelant\u00f3, lo cual signific\u00f3 que los agricultores no pudieron dejar madurar la uva. Esta se congel\u00f3, y los agricultores, antes de tirar toda la cosecha y dejar que el fr\u00edo les ganara, decidieron recogerla congelada<\/strong>, sin conseguir el estado de madurez que deb\u00eda. Una vez realizada dicha acci\u00f3n, los trabajadores quedaron muy sorprendidos con el resultado obtenido despu\u00e9s de prensar parte de las uvas, descubriendo un sabor totalmente novedoso: dulce, sabroso y arom\u00e1tico<\/strong>.<\/p>\n

Una vez dicha elaboraci\u00f3n se dio a conocer al mundo entero, otros decidieron intentar fabricarlo. El primero en realizar este tipo de vino fue el reino franc\u00e9s<\/strong>, el cual lo consideraba \u00fanico, y decidieron crear pocas cantidades y reservarlo para ocasiones especiales. M\u00e1s adelante, otros pa\u00edses del norte de Europa, como Austria, Croacia y Suiza, decidieron copiar el proceso y producir vino con hielo en grandes cantidades<\/strong>.<\/p>\n

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El riesgo de perder la cosecha es importante<\/h2>\n

Producir el vino de hielo es una opci\u00f3n algo arriesgada, ya que se depende \u00fanica y exclusivamente de las condiciones climatol\u00f3gicas<\/strong>. En los \u00faltimos meses del a\u00f1o, suelen aumentar las precipitaciones y la humedad en el temporal, por lo que el riesgo de que a la cosecha sufra alg\u00fan tipo de hongo, es elevada.<\/p>\n

Habitualmente, la \u00e9poca de la vendimia suele realizarse a finales de septiembre o principios de octubre, pero si lo que se desea es obtener el sabor del vino de hielo, es probable que los agricultores retrasen su cosecha un par de meses<\/strong> para poder conseguir que esta se hiele y as\u00ed conseguir ese ansiado sabor que muchos buscan y pocos consiguen.<\/p>\n

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Condiciones para que el vino pueda considerarse\u00a0vino de hielo<\/h2>\n

No cualquier vino cuyas uvas se recojan m\u00e1s tarde de la vendimia habitual pueden considerarse vino de hielo. Para ello, se deben reunir unas condiciones espec\u00edficas<\/strong>:<\/p>\n

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  • La uva, esta debe de estar congelada en la cepa.<\/li>\n
  • En el momento de prensarse la uva, o de realizar la vendimia, estos procesos deben realizarse con temperaturas fr\u00edas, las cuales no pueden superar los 8 grados cent\u00edgrados.<\/li>\n
  • El congelado artificial de la uva est\u00e1 prohibido.<\/li>\n
  • En el momento del prensado, una parte del agua del mosto debe solidificarse, consiguiendo as\u00ed un mosto con una gran cantidad de az\u00facares y dem\u00e1s compuestos.<\/li>\n<\/ul>\n

    A nivel nacional, conseguir este vino no es tarea f\u00e1cil, ya que es necesario unas condiciones climatol\u00f3gicas espec\u00edficas. Debido a ello, en Espa\u00f1a tan solo es posible producirlo en regiones espec\u00edficas<\/strong>, como Castilla y Le\u00f3n, Catalu\u00f1a, Arag\u00f3n y La Rioja.<\/p>\n

    A nivel internacional, Alemania y Canad\u00e1<\/strong> encabezan la producci\u00f3n del vino helado. Canad\u00e1, gracias a sus temperaturas extremas y sus condiciones climatol\u00f3gicas actuales, y Alemania, debido tambi\u00e9n a su clima y a su historia. Recordamos que fueron los alemanes quienes descubrieron este tipo de vino.<\/p>\n

    \u00bfConoc\u00edas el vino helado? \u00bfY su historia? A partir de ahora, no te sorprender\u00e1s cuando hablen de \u00e9l.<\/p>\n\n\n

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    La cantidad de vinos que ofrece el mercado actual es enorme: fuertes, intensos, m\u00e1s suaves, blancos, tintos\u2026 Aun as\u00ed, hay una modalidad de vino que no es tan conocida, no es tan demandada, pero s\u00ed tiene su p\u00fablico; hablamos del vino de hielo. Puede sonar algo extra\u00f1o escuchar esta combinaci\u00f3n. \u00bfMezclar el vino con hielo? […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2804,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2803"}],"collection":[{"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2803"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2803\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3034,"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2803\/revisions\/3034"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2804"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2803"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2803"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2803"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}