Podemos decir que, en los \u00faltimos a\u00f1os, la tendencia del gelato est\u00e1 tomando mucha m\u00e1s fuerza en todo el mundo, populariz\u00e1ndose en lugares donde antes sencillamente se desconoc\u00eda. Ahora mismo, la situaci\u00f3n para ese delicioso dulce de origen italiano es muy diferente.<\/p>\n
Sin embargo, aun cuando el gelato est\u00e1 disfrutando de una popularidad nunca antes experimentada, contin\u00faa vigente la duda m\u00e1s com\u00fan con respecto a este postre: \u00bfen qu\u00e9 se diferencia el gelato con el helado?<\/p>\n
Afortunadamente, en ITV Ice Makers, no solo somos fan\u00e1ticos del hielo sino de todo lo que se le derive. Hoy hablaremos un poco sobre las diferencias m\u00e1s significativas entre el gelato y su contraparte de supuesto origen estadounidense, el helado cremoso que todos conocemos.<\/p>\n
La primera diferencia que apuntan los conocedores est\u00e1 relacionada con la concentraci\u00f3n de grasa en cada una de las presentaciones. Para tener una buena idea de esto, el gelato contiene de 3 a 10 por ciento de grasas. Por el otro lado, el helado, debido a razones que ya mencionaremos, se mantiene entre 14 y 17 por ciento de contenido graso.<\/p>\n
De hecho, la FDA (Food and Drug Administration<\/em> por sus siglas en ingl\u00e9s), organismo estadounidense encargado de las regulaciones en las industrias de la alimentaci\u00f3n y los medicamentos, establece que los helados deben tener, como m\u00ednimo, un 10 por ciento en contenido de grasa. Dicha regulaci\u00f3n, por supuesto, no existe para el gelato fabricado o importado al pa\u00eds.<\/p>\n Todos odiamos cuando compramos, por ejemplo, una bolsa de patatas fritas y nos damos cuenta de que gran parte del empaque est\u00e1 lleno de aire y no de patatas. La reacci\u00f3n m\u00e1s com\u00fan es sentirnos estafados, condenando a la empresa mientras ignoramos las razones detr\u00e1s.<\/p>\n Lo mismo pasa con el helado. Cuando compramos un helado cremoso, nos encontramos con que parte significativa del envase est\u00e1 llena de aire y no de helado. Por supuesto, hay una buena raz\u00f3n para esto.<\/p>\n Durante el proceso de elaboraci\u00f3n y envasado del helado, las m\u00e1quinas inyectan aire mientras se vierte la crema, lo que permite aumentar f\u00e1cilmente el volumen. Asimismo, el aire dentro del envase permite que el helado ceda sin problemas cuando intentamos removerle con la cuchara. De lo contrario, nos enfrentar\u00edamos a una masa de crema congelada, casi imposible de servir.<\/p>\n En el caso del gelato, su envasado solo requiere un m\u00ednimo de aire, el cual permita servirlo sin demasiados problemas y que mantenga una estructura apropiada.<\/p>\n El punto anterior, sobre el contenido de aire, tambi\u00e9n tiene relaci\u00f3n la textura final del postre. El helado, debido a su proceso de envasado, utiliza el aire para conseguir un mayor volumen, y con \u00e9l, una textura \u00fanica y cremosa que no encontraremos en ning\u00fan otro postre. Por supuesto, la elevada cantidad de aire no es la \u00fanica responsable.<\/p>\n Durante la preparaci\u00f3n, el helado se bate de forma r\u00e1pida y energ\u00e9tica, factor que se considera clave para conseguir resultados \u00f3ptimos.<\/p>\n Con el gelato, pasa algo diferente. Primero est\u00e1 la cantidad de aire, que es exponencialmente menor en comparaci\u00f3n con el helado. Pero, la velocidad del batido es mucho m\u00e1s importante aqu\u00ed. La textura termina siendo as\u00ed mucho m\u00e1s densa.<\/p>\n La \u00faltima diferencia que podemos rese\u00f1ar entre el gelato y el helado es la temperatura en el momento de servirlo y disfrutarlo. El helado se sirve menos fr\u00edo, muy a pesar de que este se derrita m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n Por el otro lado, el gelato se sirve bastante m\u00e1s fr\u00edo, alrededor de -13 grados cent\u00edgrados. Con esto se consigue una textura muy cremosa, a veces m\u00e1s cremosa que en el helado, esto a pesar de que el gelato no incluye crema de ning\u00fan tipo durante su preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\nContenido de Aire en el Empaque<\/h2>\n
Texturas al Gusto<\/h2>\n
Temperatura de Servido<\/h2>\n