{"id":1824,"date":"2016-12-05T15:02:40","date_gmt":"2016-12-05T15:02:40","guid":{"rendered":"http:\/\/itv.es\/icemakers\/?p=1824"},"modified":"2016-12-05T15:02:40","modified_gmt":"2016-12-05T15:02:40","slug":"berastegui-rey-la-cocina-tambien-confia-itv","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/es\/berastegui-rey-la-cocina-tambien-confia-itv\/","title":{"rendered":"Berasategui, el nuevo rey de la cocina que tambi\u00e9n conf\u00eda en ITV"},"content":{"rendered":"

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Mart\u00edn Berasategui, amigo de ITV y que recientemente nos visit\u00f3 en la Feria Hostelco de Barcelona,\u00a0<\/strong>est\u00e1 dejando un legado culinario portentoso que, de momento, roza la cumbre del oficio con el flamante tres estrellas de la capital catalana; un restaurante (Lasarte) que porta el nombre de la poblaci\u00f3n guipuzcoana donde el genio tiene su casa madre y su centro de operaciones, que abarcan desde asesor\u00edas internacionales hasta producciones editoriales y televisivas. Un emporio de los grandes, en suma, a tono con las 8 estrellas que ahora mismo poseen sus locales<\/strong>, lo nunca visto en un cocinero patrio.<\/p>\n

Formado a la francesa, en el mejor sentido de la expresi\u00f3n, Berasategui entronca con la filosof\u00eda perfeccionista de la cocina gala de post\u00edn m\u00e1s que con los fuegos artificiales y extravagancias de los modern\u00edsimos que dominan la cocina fashion contempor\u00e1nea. Como continuador de la grandiosa generaci\u00f3n que forj\u00f3 la \u00abnueva cocina vasca\u00bb<\/strong>, siempre se ha decantado astutamente por ir dando pasos con criterio, ajeno a las modas imperiosas y sabiendo adaptarse a los tiempos y a las compa\u00f1\u00edas para cumplir y lograr sus objetivos.<\/p>\n

En lo puramente culinario Mart\u00edn ofrece, temporada a temporada, unos incontestables men\u00fas degustaci\u00f3n, casi siempre ali\u00f1ados con sus mejores creaciones de las \u00faltimas d\u00e9cadas y que figuran con la correspondiente \u00aba\u00f1ada\u00bb en el papel, tal vez para corroborar que lo bueno no est\u00e1 supeditado a lo nuevo o lo viejo. Este compendio magistral de su obra y la calidad de la misma es un argumento suficiente para colocar al chef en lo m\u00e1s alto del escalaf\u00f3n mundial<\/strong>.<\/p>\n

Otro es la permanente reinvenci\u00f3n de su repertorio. El contraste que no cuajaba con el tiempo, o que el cliente apuntaba como conflictivo, la guarnici\u00f3n que antojaba m\u00e1s matices o proporciones, la escenificaci\u00f3n que pod\u00eda o deb\u00eda mejorarse, se han ido puliendo hasta el infinito en elaboraciones de leyenda, como el milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde, posiblemente uno de los platos m\u00e1s copiados de la cocina moderna, o cualquiera de sus postres, apartado donde se fragu\u00f3 gran parte de la fama de un hombre que siempre tuvo claro que iba a reinar.<\/p>\n\n\n

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