{"id":1641,"date":"2016-09-19T08:10:39","date_gmt":"2016-09-19T08:10:39","guid":{"rendered":"http:\/\/itv.es\/icemakers\/?p=1641"},"modified":"2016-09-19T08:10:39","modified_gmt":"2016-09-19T08:10:39","slug":"la-curiosa-historia-del-vino-hielo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/es\/la-curiosa-historia-del-vino-hielo\/","title":{"rendered":"La curiosa historia del Vino de Hielo"},"content":{"rendered":"

El Icewine o ‘Vino de hielo’ tiene su origen en la Franconia alemana. Su descubrimiento se produjo accidentalmente en 1794, cuando se elabor\u00f3 vino a partir del prensado de uva congelada. Result\u00f3 ser un vino de una extraordinaria concentraci\u00f3n sacarim\u00e9trica. A\u00f1os m\u00e1s tarde, a mediados del siglo XVIII, comenz\u00f3 a producirse de manera intencionada en la regi\u00f3n de Rheingau.<\/p>\n

El proceso de elaboraci\u00f3n se inicia en le vi\u00f1edo. La uva se deja en la vid hasta entrado el invierno. La deshidrataci\u00f3n que sufre la baya ocasiona la concentraci\u00f3n de az\u00facares, \u00e1cidos y aromas.\u00a0El Icewine aut\u00e9ntico debe ser producido naturalmente, no se permite la congelaci\u00f3n artificial. La vendimia se realiza manualmente, comenzando una vez que las temperaturas caen por debajo de los 10 \u2013 13 \u00baC bajo cero.<\/p>\n

\"ice-vino\"<\/a><\/p>\n

Dado que dentro del grano de uva se hiela en primer lugar el agua, es t\u00e9cnicamente posible separar el jugo de la uva concentrando por p\u00e9rdida de agua si se prensa sin dilaci\u00f3n antes de que se deshagan los cristales de hielo. El prensado es complicado y debe hacerse en jaulas robustas y prensas mec\u00e1nicas o hidr\u00e1ulicas, siendo las neum\u00e1ticas las menos recomendables.<\/p>\n

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El mosto que se obtiene al inicio del prensado es un concentrado natural, rico en bouquet, con car\u00e1cter de selecci\u00f3n, muy concentrado (140 \u00ba Oechsle) y una acidez elevada (14gr\/L). Conforme avanza el prensado, ambos par\u00e1metros disminuyen al aumentar el deshielo y la temperatura, de manera que s\u00f3lo una peque\u00f1a proporci\u00f3n (20%) del mosto es aprovechable, exigi\u00e9ndose que el mosto final tenga al menos 40 \u00ba Oechsle.<\/p>\n

\"07\"<\/a><\/p>\n

Las condiciones de fr\u00edo y la concentraci\u00f3n de az\u00facares, hacen dif\u00edcil que la fermentaci\u00f3n arranque inmediatamente, de manera que suele atemperarse el mosto, ya sea por calentamiento controlado o dej\u00e1ndolo un par de d\u00edas en reposo, algo que permite, por otro lado, eliminar cierta cantidad de fangos. La tradici\u00f3n es emplear para la fermentaci\u00f3n cubas de madera.\u00a0La fermentaci\u00f3n de estos mostos, debido a sus especiales condiciones es lenta, produci\u00e9ndose una parada de forma natural antes de degradarse la totalidad de los az\u00facares<\/p>\n

Tradicionalmente, las variedades m\u00e1s empleadas en la elaboraci\u00f3n de los vinos de hielo han sido la Riesling y Gew\u00fcrztraminer, aunque tambi\u00e9n son utilizadas otras como la Seyval Blanc, Vidal Blanc, Chenin Blanc, Gr\u00fcner Veltliner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, S\u00e9millon, e incluso las tintas Gamay, Cabernet Sauvignon, Cabernent Franc y Merlot.<\/p>\n

\"unnamed\"<\/a><\/p>\n

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