{"id":1462,"date":"2016-07-06T07:17:45","date_gmt":"2016-07-06T07:17:45","guid":{"rendered":"http:\/\/itv.es\/icemakers\/?p=1462"},"modified":"2016-07-06T07:27:28","modified_gmt":"2016-07-06T07:27:28","slug":"consideraciones-los-tipos-hielo-escamas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/itv.es\/icemakers\/es\/consideraciones-los-tipos-hielo-escamas\/","title":{"rendered":"Consideraciones sobre los tipos de hielo en escamas"},"content":{"rendered":"

El hielo en escamas, a diferencia de los cubitos, se presenta en forma de peque\u00f1os trozos de forma irregular. Habitualmente se usa con el objetivo de conservar pescado, aunque tiene otras aplicaciones en panificadoras, industria c\u00e1rnica, hospitales, gimnasios o laboratorios.<\/p>\n

Normalmente este tipo de hielo se obten\u00eda triturando hielo en barras, aunque este m\u00e9todo ha quedado obsoleto por ser poco eficiente econ\u00f3mica y energ\u00e9ticamente hablando. A d\u00eda de hoy se fabrica mediante generadores de hielo con producciones que van desde unos pocos kilogramos hasta decenas de toneladas diarias.<\/p>\n

Los distintos sistemas de trabajo de estos generadores hacen que el hielo obtenido sea tambi\u00e9n diferente en forma, tama\u00f1o, temperatura del n\u00facleo interno de la escama o en cuanto a porcentaje de humedad. En ese sentido, los principales sistemas de trabajo de los generadores son:<\/p>\n

-M\u00e1quinas de tambor:<\/strong><\/h3>\n

Para grandes producciones. El hielo se forma sobre una superficie cil\u00edndrica, se seca y se separa por un medio mec\u00e1nico (cuchilla o fresa). Se producen l\u00e1minas finas, subenfriadas y muy secas.<\/p>\n

-M\u00e1quinas de husillo con prensado:<\/strong><\/h3>\n

El hielo se forma en la superficie interna de un tubo y se hace pasar por unas toberas que lo prensan, secan y lo trocean con forma de peque\u00f1os cilindros o sectores. La temperatura interna no es tan baja como el primer caso pero sigue presentando formas duras con aristas cortantes.<\/p>\n

-M\u00e1quinas de husillo sin prensado:<\/strong><\/h3>\n

Similar al caso anterior pero el hielo que se forma dentro del tubo inundado, se rasca y extrae con un husillo sin escurrirlo. Se obtienen trozos en general peque\u00f1os con tama\u00f1o y formas irregulares; \u00a0 temperatura interna muy cercana a la de fusi\u00f3n del agua y alto contenido de humedad interna y superficial.<\/p>\n

\"scala1\"<\/a><\/p>\n

Para los que manipulan pescado fresco en contacto con el hielo es muy conocido que una temperatura baja de la escama produce una laceraci\u00f3n t\u00e9rmica de la piel. Las part\u00edculas duras y con aristas cortantes provocan, por otra parte, una abrasi\u00f3n mec\u00e1nica que tambi\u00e9n lo deteriora.<\/p>\n

Por ello, los dos primeros tipos no son recomendables para el contacto directo con pescado fresco. El inconveniente del tercero es que debido al contenido en agua el almacenamiento t\u00e9rmico en forma de calor latente es menor por kilo y por tanto tambi\u00e9n lo es su persistencia. Si ya hablamos de aplicaciones del hielo directamente sobre la piel humana todas estas consideraciones toman, obviamente, mayor importancia. Ser\u00eda por tanto una inexactitud grande meter todos los tipos de hielo en escamas o troceado en un mismo saco cuando se analiza su uso en estas aplicaciones.<\/p>\n

Los fabricadores ITV de la serie IQ son del tercer tipo mencionado y producen un hielo no subenfriado, no cortante y con suficiente contenido de agua; por lo que lo consideramos adecuado para estos usos.<\/p>\n

\"scala2\"<\/a><\/p>\n\n\n

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